Fiz esta receita pela primeira vez quando minha irmã descobriu intolerância ao glúten e passou a chorar toda vez que sentia o cheiro do café da tarde da nossa infância. Eu precisava recriar aquele aconchego sem usar trigo, o que parecia impossível para uma broa tradicional mineira. Errei feio nas primeiras três tentativas: a massa virava uma farofa seca ou espalhava toda na assadeira. Foi testando texturas que percebi o segredo da farinha de arroz combinada com o fubá bem fino. Hoje, essa broa de fubá sem glúten virou o xodó da família, macia por dentro, com aquele toque inconfundível de erva-doce que perfuma a casa inteira e deixa todo mundo com água na boca.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broa de Fubá Sem Glúten (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá mimoso | 120g | 1 xícara (chá) |
| Farinha de arroz | 150g | 1 e 1/3 de xícara (chá) |
| Açúcar cristal ou refinado | 180g | 1 xícara (chá) |
| Manteiga em temperatura ambiente | 140g | 3/4 de xícara (chá) |
| Clara de ovo | 35g | 1 clara |
| Fermento químico em pó | 5g | 1 colher (chá) |
| Semente de erva-doce | 3g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Misturar os secos (5 minutos): Em uma tigela grande, combine o fubá, a farinha de arroz, o açúcar, o fermento em pó e as sementes de erva-doce. Misture bem com uma colher para que o fermento incorpore por igual.
- Adicionar a gordura (5 minutos): Acrescente a manteiga em ponto de pomada e a clara de ovo diretamente na tigela com os ingredientes secos.
- Dar o ponto na massa (5 minutos): Use as pontas dos dedos para esfarelar e incorporar a manteiga aos secos. O segredo é amassar levemente até obter uma massa macia, úmida e que desgrude das mãos, em ponto perfeito para enrolar.
- Modelar as broas (5 minutos): Modele pequenas bolinhas do mesmo tamanho. Disponha em uma assadeira untada com manteiga, deixando espaço entre elas, e achape o topo de leve com um garfo ou com a ponta dos dedos.
- Assar no forno (20 minutos): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 a 25 minutos. Fique de olho: assim que as bordinhas começarem a dourar levemente, retire para não ressecar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: Use a manteiga em temperatura ambiente (ponto pomada). Se estiver gelada, ela não vai misturar direito com as farinhas sem glúten e sua broa vai esfarelar ao assar.
- O ponto da clara: A clara serve como liga natural já que não temos o glúten do trigo. Não substitua por ovo inteiro, pois a gema mudaria a estrutura da massa.
- Erva-doce fresca: Se quiser um aroma ainda mais marcante, dê uma leve pilada rápida nas sementes de erva-doce antes de misturá-las à massa.
Variações testadas
Airfryer: Asse na cesta da airfryer a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos. Fique de olho para não queimar o fundo.
Sem lactose: Substitua a manteiga pela mesma quantidade de óleo de coco extravirgem em estado sólido (pastoso) ou margarina vegetal 100% sem leite.
Como conservar e congelar
Guarde em um pote hermético ou lata bem fechada por até 4 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, modele as bolinhas, coloque em uma travessa no congelador por 2 horas e depois passe para saquinhos próprios para freezer por até 30 dias. Asse ainda congeladas, adicionando 5 minutos a mais no tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso usar açúcar demerara ou mascavo? Sim, mas lembre-se que o açúcar mascavo vai escurecer a broa e dar um sabor mais acentuado de caramelo, além de deixá-la ligeiramente mais úmida.
Por que a minha broa sem glúten rachou muito? Pequenas rachaduras são normais e até charmosas nas broas artesanais, mas se ela esfarelar totalmente, faltou um pouco mais de umidade ou a manteiga estava muito fria na hora de amassar.
Preciso usar farinha de arroz necessariamente? Sim, a farinha de arroz equilibra o peso e a textura do fubá, garantindo que a broa fique estruturada sem precisar de trigo.
Receita original Receitas Práticas.
