Fiz essa receita pela primeira vez para o aniversário de 15 anos do meu caçula e foi um sucesso absoluto entre os convidados. Naquela época, eu precisava alimentar muita gente sem gastar uma fortuna e sem passar horas preso na cozinha no dia da festa. O segredo que aprendi para a carne louca não ressecar é o tempo de marinada e o corte correto do lagarto após o cozimento na pressão. O cheiro que toma conta da casa enquanto o molho encorpa com os pimentões e as azeitonas é indescritível. Hoje em dia, ela virou tradição em todos os encontros de família e nos lanches de fim de semana, sendo perfeita para rechear aquele pão francês fresquinho ou servir com pão de hambúrguer.
⏱ Tempo: 50min (+ 24h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Carne Louca de Festa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lagarto bovino | 1500g | 1 peça inteira |
| Cebola média | 150g | 2 unidades picadas/fatiadas |
| Pimentão vermelho e amarelo | 300g | 2 unidades fatiadas |
| Azeitona verde ou preta | 100g | 1/2 xícara (chá) fatiada |
| Vinagre de vinho tinto | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 80ml | 1/3 de xícara (chá) |
| Alho picado | 30g | 4 dentes picados |
| Cheiro-verde picado | 40g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar a carne (10 minutos): Aqueça uma panela de pressão grande com uma colher de sopa de óleo em fogo alto e doure a peça de lagarto por todos os lados para selar os sucos.
- Cozimento na pressão (45 minutos): No liquidificador, bata o vinagre, as folhas de louro, uma cebola e dois dentes de alho com uma xícara de água. Despeje na panela junto com a carne, acerte o sal e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Descanso e resfriamento (12 horas): Retire o lagarto da panela, deixe esfriar, embrulhe em papel-alofilm e leve à geladeira. Coe e reserve o caldo do cozimento.
- Preparo do refogado (15 minutos): Em outra panela grande, aqueça o óleo e refogue as cebolas restantes e os pimentões fatiados até murcharem, sem dourar demais. Adicione o alho e as azeitonas.
- Montagem e maturação (12 horas): Fatie a carne fria bem finamente. Misture o caldo reservado, o azeite e o cheiro-verde ao refogado, monte camadas alternadas de carne e molho em um pote fechado e leve à geladeira por mais 12 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Corte perfeito: Fatie a carne sempre completamente fria e com uma faca bem afiada para conseguir tiras finas que absorvem melhor o molho.
- Tempo de geladeira: Respeite o descanso de 24 horas no total; é esse tempo que faz a carne apurar o sabor do vinagre e dos temperos.
- Pão ideal: Sirva com pão francês amanhecido levemente tostado ou pão tipo baguete para um contraste perfeito de texturas.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendada para o cozimento inicial da peça inteira, mas você pode usar o modo grill a 200°C por 10 minutos para dar um toque defumado aos pimentões do molho.
Sem pimentão: Caso não goste de pimentão, substitua a mesma quantidade por cenoura ralada fina e rodelas de tomate italiano sem sementes.
Como conservar e congelar
Guarde a carne louca em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Para congelar, coloque em potes próprios por até 60 dias. Descongele na geladeira de um dia para o outro antes de servir gelada ou em temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne no lugar do lagarto? Sim, o patinho ou o coxão duro também funcionam bem, mas o lagarto tem formato ideal para fatiar.
Preciso comer a carne gelada? Tradicionalmente a carne louca é servida fria ou em temperatura ambiente, mas pode ser levemente aquecida se preferir.
O vinagre deixa o gosto muito forte? Não, o tempo de marinada e o cozimento quebram a acidez, deixando apenas um toque agridoce equilibrado.
Receita original Receitas Práticas.
