Primeira vez que tentei fazer donuts em casa, lembro que virei a cozinha de cabeça para baixo e a massa virou uma sola de sapato! Frustrada, fui atrás de boleiras antigas até entender que o segredo não está apenas na força dos braços para sovar, mas no respeito ao tempo de descanso da levedura. Depois de muitos testes na minha bancada, cheguei na receita perfeita: aquela rosquinha dourada por fora, incrivelmente aerada por dentro, e que ainda ganha aquela casquinha estaladiça de açúcar com canela que gruda nos dedos do jeito mais gostoso possível. Afinal, quem resiste ao cheirinho de canela quentinha invadindo a casa toda numa tarde chuvosa?
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Donuts Tradicionais com Canela e Açúcar (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 420g | 3 e ½ xícaras (chá) |
| Fermento biológico seco | 10g | 1 envelope |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Água morna | 120ml | ½ xícara (chá) |
| Leite morno | 120ml | ½ xícara (chá) |
| Margarina ou manteiga | 60g | ¼ de xícara (chá) |
| Ovo | 50g | 1 unidade inteira |
| Açúcar refinado | 50g | ¼ de xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura inicial (5 min): Na tigela da batedeira, misture 1 xícara de farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a água, o leite e a margarina morna, batendo por 2 minutos para ativar os líquidos.
- Desenvolvimento da massa (5 min): Acrescente o ovo e mais 1 xícara de farinha, batendo até homogeneizar. Junte o restante da farinha manualmente até formar uma massa pegajosa e sove por 5 minutos na bancada enfarinhada até ficar elástica.
- Primeiro descanso (20 min): Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em um cantinho abafado da cozinha para começar a crescer levemente.
- Corte das roscas (15 min): Abra a massa com um rolo até atingir 2 cm de espessura. Corte círculos de 5 cm e use um bico de confeiteiro ou tampa menor para vazar o centro. Deixe descansar por mais 1 hora cobertos até dobrarem de volume.
- Fritura e finalização (15 min): Frite em óleo a 180°C, virando para dourar por igual. Escorra no papel-toalha e, ainda quentes, envolva generosamente na mistura de açúcar com canela.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Mantenha o óleo sempre médio-baixo (cerca de 180°C). Se estiver muito quente, o donut doura por fora e crua por dentro.
- Ponto da massa: Não exagere na farinha na hora de sovar. A massa precisa estar levemente macia para que o donut fique fofinho e não pesado.
- Açúcar na hora certa: Passe os donuts na mistura de canela enquanto ainda estiverem bem quentes; é o calor que faz o açúcar grudar perfeitamente na casquinha.
Variações testadas
Airfryer: Asse na airfryer pré-aquecida a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos, pincelando manteiga derretida logo após tirar para conseguir grudar o açúcar.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal de castanhas e use margarina 100% vegetal ou óleo de coco.
Como conservar e congelar
O donut é uma delícia consumido no mesmo dia. Se precisar guardar, armazene em um recipiente hermético por até 2 dias. Para congelar, faça os donuts fritos, mas sem passar na canela; congele por até 30 dias e aqueça no forno antes de polvilhar o açúcar.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento químico de bolo? Não. Esta receita exige fermento biológico (de pão) para criar a estrutura aerada característica do verdadeiro donut americano.
O que fazer se não tiver cortador de donuts? Use a boca de um copo americano grande para o círculo externo e a tampa de uma garrafa PET bem limpa para o furo central.
Posso assar em vez de fritar no óleo? Sim, embora a textura tradicional exija a fritura, você pode assar em forno pré-aquecido a 200°C por 12 minutos.
Receita original Receitas Práticas.
