Fiz essa receita pela primeira vez em uma sexta-feira santa em que minha família estava cansada do tradicional bacalhau, e o sucesso foi tão absoluto que o atum virou estrela garantida o ano todo lá em casa. Quem disse que almôndega precisa ser obrigatoriamente de carne vermelha ou frango? Essa versão com atum rende bolinhos incrivelmente macios por dentro, com uma casquinha dourada perfeita, e acompanhados de um molho especial que traz frescor e cremalidade na medida certa. É uma excelente alternativa para variar o cardápio da semana, surpreender as crianças que torcem o nariz para peixe ou caprichar em um jantar leve e cheio de sabor.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para almôndegas de atum ao molho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Atum cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Azeite de oliva extravirgem | 20ml | 2 colheres (sopa) |
| Cebola pequena ralada | 60g | 1 unidade pequena |
| Farinha de trigo (para a massa) | 50g | 5 colheres (sopa) |
| Salsa picada | 15g | 3 colheres (sopa) |
| Ovo batido | 50g | 1 unidade |
| Farinha de rosca (para empanar) | 60g | ½ xícara (chá) |
| Maionese | 120g | ½ xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar a base da massa (5 minutos): Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue a cebola ralada até ficar transparente. Junte o atum desfiado, a farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino, mexendo sem parar até a mistura desgrudar completamente do fundo da panela.
- Resfriar e temperar (10 minutos): Desligue o fogo, incorpore a metade da salsa picada e transfira a massa para um prato largo. Deixe esfriar totalmente para conseguir modelar os bolinhos sem que eles desmanchem.
- Preparar o molho cremoso (5 minutos): Em uma tigela, misture a maionese, o ketchup, o suco de limão, o restante da salsa, a cenoura ralada bem fina e as azeitonas pretas picadas. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara as almôndegas.
- Modelar e empanar (15 minutos): Com as mãos levemente umedecidas em água, modele pequenas esferas com a massa de atum. Passe cada almôndega na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize envolvendo-as na farinha de rosca para garantir a crocância.
- Fritar e servir (10 minutos): Frite as almôndegas em óleo quente, em fogo médio, até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva imediatamente acompanhadas do molho gelado.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Certifique-se de que a massa soltou do fundo da panela no refogado; caso esteja muito úmida, adicione mais uma colherinha de farinha de trigo.
- Fritura perfeita: Mantenha o óleo em temperatura média para que a casquinha doure por fora sem queimar antes de aquecer bem o interior.
- Molho equilibrado: O toque de limão na maionese corta a gordura do atum frito e traz uma acidez refrescante maravilhosa.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão mais leve, pincele azeite sobre as almôndegas já empanadas e asse na airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a maionese tradicional por uma maionese vegetal à base de inhame ou castanhas para adaptar a receita a restrições alimentares.
Como conservar e congelar
Você pode congelar as almôndegas já modeladas e empanadas, dispostas em uma assadeira por 2 horas, antes de transferi-las para saquinhos próprios para freezer (duram até 3 meses). Frite congeladas, apenas ajustando o tempo para mais alguns minutos. O molho deve ser mantido em pote hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar atum enlatado no lugar do fresco? Sim, utilize atum enlatado em lata (sólido ou em pedaços), escorrendo muito bem todo o líquido ou óleo antes de refogar.
Posso assar no forno convencional? Com certeza! Asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, virando na metade, pincelando um pouco de azeite por cima para não ressecarem.
O molho pode ser aquecido? Não, esse molho especial de maionese, cenoura e limão foi pensado para ser servido gelado, contrastando perfeitamente com a almôndega quentinha e crocante.
Receita original Receitas Práticas.
