Primeira vez que fiz essa salada para reunir minha família em um domingo de sol, confesso que fiquei receosa se a combinação de raiz com carne suína pesaria na mesa. Acontece que o segredo de equilibrar pratos afetivos está na acidez certa, e foi exatamente o que o vinagrete de farinha d’água fez aqui em casa. O aipim cozido no ponto perfeito, bem macio por dentro, encontrou na copa-lombo grelhada e suculenta o par ideal. Essa receita tem aquela pegada de alta gastronomia brasileira, mas com ingredientes que a gente acha facilmente na feira do bairro. Meus convidados repetiram o prato duas vezes e rasparam a travessa. Agora, ela virou o meu coringa oficial para impressionar sem passar horas na cozinha.
⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Salada de Aipim com Copa-Lombo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Copa-lombo suína em bifes | 500g | 4 unidades grossas |
| Aipim (mandioca) cozido | 500g | 2 xícaras em cubos |
| Farina d’água | 60g | 1/2 xícara |
| Cebola roxa picada | 40g | 1/4 xícara |
| Tomate sem sementes | 100g | 1 unidade pequena |
| Azeite de oliva extra virgem | 80ml | 1/3 xícara |
| Suco de limão fresco | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Alho, páprica, coentro, sal e pimenta | Q.b. | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar o aipim (20 minutos): Em uma panela de pressão com água e sal, cozinhe o aipim em cubos até ficar macio, porém firme para não desmanchar. Escorra e reserve.
- Temperar a carne (10 minutos): Tempere os bifes de copa-lombo com o alho picado, a páprica doce, o sal e a pimenta-do-reino, garantindo que o tempero pegue em toda a superfície.
- Grelhar a copa-lombo (10 minutos): Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Grelhe os bifes por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado até dourarem. Fatie em tiras finas.
- Preparar o vinagrete (5 minutos): Em uma tigela, misture a farinha d’água, a cebola roxa, o tomate e o coentro. Acrescente o azeite e o limão, acertando o sal e a pimenta. Deixe descansar por 5 minutos.
- Montar a travessa (5 minutos): Disponha os cubos de aipim cozido em uma travessa bonita, acomode as tiras de copa-lombo por cima e regue generosamente com o vinagrete rústico. Sirva em seguida.
3 Dicas de ouro
- Ponto do aipim: Nunca deixe o aipim cozinhar demais na pressão, senão ele vira purê na hora de montar a salada. Ele precisa resistir inteiro aos cubos.
- Descanso do vinagrete: Dar aquele tempinho de 5 minutos para a farinha d’água absorver os líquidos faz toda a diferença na textura final.
- Corte da carne: Fatie a copa-lombo apenas depois de cozida e descansada por dois minutinhos para reter todo o suculento caldo da carne.
Variações testadas
Airfryer: Você pode grelhar os bifes de copa-lombo na Airfryer a 200°C por 15 minutos, virando na metade do tempo para economizar óleo.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, excelente para intolerantes que não abrem mão de sabor.
Como conservar e congelar
Esta salada é recomendada para consumo imediato para garantir a textura crocante da farinha e a maciez da carne. Caso queira adiantar, cozinhe o aipim e grelhe a carne separadamente por até 2 dias na geladeira, montando o prato apenas na hora de servir. Não congele montada.
Perguntas frequentes
Posso substituir a copa-lombo por outra carne? Sim, o lombo suíno ou até mesmo bifes de contrafilé bovino funcionam muito bem nesta combinação.
Onde encontro a farinha d’água? Ela é tradicional da culinária nortenha, encontrada em mercados municipais ou empórios especializados, mas pode ser trocada por farinha de mandioca torrada grossa.
Preciso usar coentro obrigatoriamente? De jeito nenhum! Se você não gosta do sabor do coentro, substitua totalmente por cebolinha verde fresca.
Receita original Receitas Práticas.
