Sempre que recebo amigos em casa, o maior dilema é preparar algo que seja rápido, mas que não pareça “comida de preguiçoso”. Descobri essa receita em um jantar improvisado com vizinhos, quando o estoque da geladeira estava quase vazio. O segredo está no contraste: o frango bem temperadinho com a picância leve da rúcula fresca cria uma combinação sofisticada que surpreende quem prova. É aquele tipo de preparo que a gente faz em poucos minutos, mas que desaparece da mesa em segundos, especialmente se acompanhado de torradas crocantes ou um pão italiano quentinho. Depois que aprendi a equilibrar a cremosidade do requeijão com a crocância dos vegetais, nunca mais comprei patês prontos de supermercado. É prático, econômico e, acima de tudo, delicioso para qualquer hora.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Patê de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de peito de frango | 500g | 2 xícaras (picado) |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 xícara |
| Maionese | 100g | 1/2 xícara |
| Cenoura ralada | 100g | 1/2 xícara |
| Azeitonas verdes | 50g | 8 unidades picadas |
| Rúcula fresca | 30g | 12 folhas picadas |
| Azeite e temperos | – | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento Ágil (15 min): Tempere o frango com alho, sal e especiarias. Refogue no azeite e cozinhe na pressão com pouca água por 7 minutos para desfiar facilmente.
- Desfiado Perfeito (3 min): Escorra bem o caldo. Para um patê mais fino, use um processador; para uma textura rústica, desfie bem com um garfo.
- Base Cremosa (2 min): Em uma tigela, incorpore o frango ao requeijão e à maionese até obter uma pasta homogênea e brilhante.
- Toque de Cor (2 min): Adicione a cenoura ralada e as azeitonas picadas, misturando suavemente para agregar sabor e textura ao creme.
- Finalização (3 min): Acrescente a rúcula picada por último, apenas no momento de servir, para que as folhas não murchem e mantenham o frescor.
3 Dicas de ouro
- Ponto do Frango: Retire toda a umidade do frango após o cozimento; isso evita que o patê fique aguado e garante maior durabilidade.
- Temperatura: Sirva o patê gelado. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para apurar os sabores.
- Rúcula Fresca: Pique a rúcula apenas na hora de servir. O contato prolongado com o sal do tempero faz a folha soltar água e perder o vigor.
Variações testadas
Airfryer: Você pode grelhar o frango na Airfryer (200°C por 15 min) antes de desfiar para um sabor mais defumado.
Sem lactose: Substitua o requeijão por homus (pasta de grão-de-bico) ou creme de tofu batido com azeite.
Como conservar e congelar
Conserve em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Não recomendo o congelamento após a adição da rúcula, pois a folha altera a textura e o sabor quando descongelada.
Perguntas frequentes
Posso usar frango assado que sobrou? Sim, é uma excelente forma de aproveitar sobras, basta desfiar bem e temperar a gosto.
Qual a melhor torrada para acompanhar? Torradas de ervas ou pão baguete fatiado e levemente tostado no forno com azeite.
Posso substituir a maionese? Pode usar iogurte natural sem açúcar para uma versão mais leve e proteica.
Receita original Receitas Práticas.
