O guioza é um daqueles pratos que conquistam paladares no mundo todo, e não é por acaso! Embora hoje seja popular tanto na China quanto no Japão, sua origem remonta ao território chinês, onde é conhecido como jiaozi. Criado há mais de 1.800 anos, o pastelzinho recheado era tradicionalmente preparado no vapor, com carne suína, e servido especialmente no Ano-Novo Lunar.
Com o tempo, a receita ganhou novas versões, incluindo recheios de legumes, frango e até frutos do mar, além da opção dourada na frigideira com um toque de óleo para ficar crocante por fora e macia por dentro.
A história conta que o guioza chegou ao Japão após a Segunda Guerra Mundial, levado por soldados que retornavam da Manchúria. Lá, recebeu adaptações e o nome gyoza, tornando-se presença constante em restaurantes e mesas japonesas.
Hoje, ele é um clássico internacional e pode ser preparado facilmente em casa. O segredo? Selar na frigideira, adicionar um pouco de água, tampar e deixar cozinhar até atingir o ponto perfeito. Uma receita versátil, deliciosa e com um toque de tradição oriental!
Guioza
Tempo: 1h (+30min de geladeira)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de água morna (aproximadamente)
- Farinha de trigo para enfarinhar
- 4 colheres (sopa) de óleo
Recheio:
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 1/2 cebola picada
- 500g de lombo suíno cozido e desfiado
- 1 cenoura ralada
- 2 xícaras (chá) de repolho picado
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- Sal e cheiro-verde picado a gosto
Molho para acompanhar:
- Molho shoyu
- Óleo de gergelim torrado
- Vinagre
- Alho picado
- Cebolinha
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar, aqueça uma panela com o óleo de gergelim, em fogo médio, e frite a cebola até murchar.
- Adicione o lombo, a cenoura, o repolho e refogue por 3 minutos.
- Acrescente o gengibre, tempere com sal e cheiro-verde e refogue por mais 2 minutos. Então desligue e reserve.
- Para a massa, em uma tigela, misture a farinha e o sal.
- Em seguida, junte a água, aos poucos, misturando com as mãos até soltar da lateral da vasilha e formar uma massa homogênea.
- Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
- Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada até ficar fina.
- Corte em círculos de 10 cm de diâmetro e divida o recheio entre eles.
- Dobre ao meio, formando meias-luas e aperte levemente para ficar franzido.
- Aqueça uma panela antiaderente com o óleo, em fogo alto e frite os guiozas até dourar de um dos lados.
- Coloque água até cobrir 1/3 dos guiozas e cozinhe até a água secar. Por fim, retire, transfira para uma travessa e sirva.
- Para o molho, não há medida exata. Basta misturar todos os ingredientes e ir ajustando conforme a sua preferência.
- Caso o ache muito salgado, adicione um pouco de água e volte a mexer.
