Aprendi essa receita no sítio do meu tio no interior de São Paulo, em uma tarde chuvosa de domingo. Ele sempre dizia que o segredo para a batata-doce não deixar a massa pesada é amassá-la ainda bem quente junto com a manteiga. Na época, fiquei impressionada com a textura quase de pudim, extremamente cremosa e com o aroma do coco fresco perfumando a cozinha inteira. Desde então, aprimorei o modo de preparo para garantir que qualquer pessoa consiga reproduzir essa maravilha sem erro. Este bolo não leva farinha de trigo, o que o torna naturalmente denso, super úmido e perfeito para acompanhar um café recém-passado. É aquela receita afetiva que junta todo mundo em volta da mesa e desaparece do prato em poucos minutos.
⏱ Tempo: 65min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Batata Doce com Coco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata-doce (cozida e descascada) | 1000g | 4 xícaras de purê denso |
| Manteiga sem sal (em ponto de pomada) | 100g | 5 colheres (sopa) cheias |
| Ovos médios | 150g | 3 unidades |
| Coco ralado (preferencialmente fresco ou úmido) | 100g | 1 xícara bem cheia |
| Açúcar refinado ou cristal | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata ou caixinha |
| Fermento químico em pó | 10g | 1 colher (sopa) rasada |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do purê (15 min): Cozinhe a batata-doce descascada em água fervente até que fique extremamente macia ao espetar o garfo. Escorra toda a água e amasse a batata ainda bem quente junto com a manteiga em uma tigela até formar um purê liso e homogêneo.
- Mistura da base líquida (5 min): Espere o purê mornar levemente por 5 minutos para não cozinhar os ovos. Adicione os ovos um a um, misturando bem com um fouet a cada adição. Acrescente o açúcar e o leite condensado, mexendo vigorosamente até incorporar por completo.
- Adição do coco (3 min): Adicione 80 gramas do coco ralado à massa (reserve os 20 gramas restantes para a cobertura) e misture delicadamente com uma espátula de silicone.
- Incorporação do fermento (2 min): Adicione o fermento químico em pó e misture de forma suave, apenas até desaparecer na massa.
- Assamento e finalização (40 min): Despeje a massa em uma fôrma redonda (22 cm de diâmetro) untada com manteiga e enfarinhada (ou polvilhada com coco). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 a 45 minutos. Assim que retirar do forno, polvilhe o restante do coco ralado por cima.
3 Dicas de ouro
- Aproveite o calor da batata: Amassar a batata-doce logo ao sair da panela faz com que a manteiga se incorpore perfeitamente, criando uma emulsão aveludada sem pedaços duros.
- Prefira coco fresco ou semididratado: O coco ralado fresco garante suculência única. Se usar o seco de pacotinho, hidrate-o previamente com 2 colheres de leite morno antes de adicionar à massa.
- Ponto correto do forno: Por ser um bolo de textura cremosa (estilo bomba de batata), o teste do palito não sairá 100% seco. O palito deve sair limpo de massa crua, mas ainda levemente úmido.
Variações testadas
Airfryer: Utilize uma fôrma pequena (18 cm) que caiba no cesto. Asse a 160°C por cerca de 30 a 35 minutos, cobrindo com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos para evitar que o topo queime antes de assar o centro.
Sem lactose: Substitua a manteiga tradicional por óleo de coco ou manteiga ghee e troque o leite condensado por leite condensado de coco ou de aveia.
Como conservar e congelar
Mantenha o bolo coberto em temperatura ambiente por até 2 dias em local fresco. Para aumentar a durabilidade, conserve na geladeira por até 6 dias em pote fechado — ele fica delicioso gelado! Para congelar, corte em fatias, embale cada uma individualmente em filme plástico e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira ou aqueça por 30 segundos no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso usar batata-doce roxa ou amarela? Sim! Qualquer variedade de batata-doce funciona perfeitamente. A batata roxa deixará o bolo com uma cor incrível e a amarela trará um sabor ligeiramente mais adocicado.
Por que este bolo não leva farinha de trigo? A estrutura da massa é mantida pelo amido natural da batata-doce e pelas proteínas dos ovos, o que garante essa consistência densa e cremosa muito característica.
Posso bater a massa no liquidificador? Não é recomendado. Bater a batata-doce no liquidificador ativa demais os carboidratos e transforma o purê em uma massa elástica e “chicletuda”. O ideal é amassar no garfo ou espremedor manual.
Receita original Receitas Práticas.
