Cresci vendo meu avô comandando a churrasqueira nos domingos em família, aquele ritual sagrado de controlar o fogo e o sal grosso. Quando me mudei para um apartamento pequeno e vi que a fumaça seria um problema, pensei que teria que abrir mão dos meus grelhados favoritos. Foi aí que, em uma tentativa frustrada de fazer um bife comum, descobri este truque da brasa: o uso controlado do carvão dentro da Airfryer. O resultado é um aroma defumado inconfundível, que engana até os paladares mais exigentes, trazendo o gostinho da grelha direto para a bancada da cozinha. É a solução perfeita para aquele desejo súbito de churrasco sem precisar acender o braseiro tradicional.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Churrasco Defumado na Airfryer
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Contra filé em bife alto | 450g | 1 peça grossa |
| Linguiça toscana | 200g | 2 gomos |
| Coxinha da asa (frango) | 200g | 2 unidades |
| Pancetta suína | 150g | 1 tira média |
| Alho picado | 15g | 2 dentes |
| Sal grosso | 20g | 1 colher de sopa |
| Limão cravo | 30g | 1 unidade |
| Carvão vegetal | – | 1 pedaço médio |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação das carnes (10min): Fure o contra filé com um garfo para absorver o tempero. Tempere todas as carnes com alho, sal, pimenta, azeite e o suco do limão. Deixe marinar por 10 minutos.
- O segredo da brasa (5min): Coloque o pedaço de carvão diretamente na chama do fogão até ficar incandescente (brasa viva). Use um pegador de metal para manuseá-lo.
- Caminha térmica (2min): Faça uma base dobrando duas camadas de papel alumínio. Ela servirá de suporte para o carvão não entrar em contato direto com o cesto ou a gordura da carne.
- Montagem (3min): Pré-aqueça a Airfryer a 180°C. Disponha as carnes nas laterais do cesto. Coloque a caminha de alumínio no centro e deposite o carvão em brasa sobre ela com cuidado.
- Defumação e cocção (20min): Feche a Airfryer e programe 20 minutos a 180°C. O carvão vai liberar a fumaça que irá defumar as carnes enquanto cozinham perfeitamente.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com o carvão: Certifique-se de que o carvão esteja em brasa viva, sem chamas altas, para evitar que o alumínio derreta ou queime excessivamente a carne.
- Espaçamento: Não lote o cesto da Airfryer. O ar precisa circular para que a carne fique dourada e o efeito defumado seja uniforme.
- Qualidade da carne: Utilize cortes com um pouco de gordura, como a pancetta e a linguiça, pois elas ajudam a manter a suculência durante o processo de defumação.
Variações testadas
Airfryer: Se a sua Airfryer for modelo com cesto de grade, a circulação de ar é ainda melhor, deixando o churrasco mais crocante.
Sem lactose: A receita é naturalmente livre de lactose, mas evite usar manteiga no tempero, prefira sempre o azeite extra virgem.
Como conservar e congelar
As carnes já assadas podem ser mantidas em geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, embale individualmente e consuma em até 30 dias. Reaqueça na própria Airfryer por 5 minutos para recuperar o ponto.
Perguntas frequentes
O carvão pode estragar a Airfryer? Não, desde que esteja apoiado sobre o alumínio e não entre em contato direto com a resistência ou o teflon.
Fica com gosto de fumaça real? Sim, o processo de combustão do carvão dentro do ambiente fechado cria o aroma e sabor defumado idêntico ao da churrasqueira.
Preciso virar as carnes? Como o ar circula na Airfryer, não é obrigatório, mas virar na metade do tempo ajuda a dourar de forma mais homogênea.
Receita original Receitas Práticas.