Quando comecei a cozinhar, meu maior medo era o desperdício. Morando sozinha pela primeira vez, olhei para a despensa e percebi que não tinha latas de leite condensado, mas tinha ovos e leite fresco. Pensei: “será que dá para fazer um pudim apenas com o básico?”. Testei a receita da minha tia de Minas e o resultado me surpreendeu. Ele fica muito mais leve do que a versão industrializada e tem um sabor de infância que nos transporta diretamente para a cozinha da fazenda. A chave está em bater a mistura até que ela fique bem espumosa, garantindo que o pudim não tenha aquele gosto forte de ovo. Hoje, essa é a sobremesa que sempre preparo para visitas de última hora: barata, prática e impossível de não gostar.
⏱ Tempo: 1h45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Leite Sem Leite Condensado
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos frescos | 300g | 6 unidades |
| Leite integral | 1000ml | 1 litro |
| Açúcar refinado | 90g | 6 colheres (sopa) |
| Essência de baunilha | 5g | 1 colher (chá) |
| Açúcar (para a calda) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água quente (para a calda) | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelização (10 min): Derreta o açúcar na forma em fogo baixo até obter um tom âmbar. Acrescente a água quente com cuidado e mexa até dissolver os torrões, espalhando por toda a forma.
- Homogeneização (5 min): No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar e a baunilha por 5 minutos constantes. O segredo aqui é aerar bem a mistura para que a textura fique aveludada.
- Montagem (2 min): Despeje a mistura sobre a calda já fria. Se quiser um pudim sem furinhos, passe a mistura por uma peneira fina antes de despejar.
- Cocção (90 min): Cubra a forma com papel alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria.
- Teste e Resfriamento (4h): Espete um palito: saiu limpo, está pronto. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do banho-maria: Use água já quente no banho-maria para acelerar o processo e garantir que o pudim asse de forma uniforme.
- Paciência no desenforme: Nunca tente desenformar o pudim morno. O choque térmico ou a temperatura alta fazem ele quebrar facilmente.
- O truque da peneira: Se você prefere um pudim lisinho e sem furinhos, peneire a massa duas vezes antes de levar ao forno.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em formas menores de silicone. Asse a 160°C por cerca de 45 a 50 minutos, sempre coberto com papel alumínio.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro ou leite sem lactose. O sabor ficará mais tropical e igualmente delicioso.
Como conservar e congelar
Mantenha na geladeira por até 5 dias em recipiente fechado. O pudim não é recomendado para congelamento, pois a estrutura dos ovos sofre alteração e ele perde a cremosidade ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem essência de baunilha? Sim, o sabor do leite e do ovo batido já é suficiente, mas a baunilha ajuda a neutralizar qualquer aroma residual.
O pudim ficou com cheiro de ovo, o que houve? Provavelmente faltou bater o tempo necessário no liquidificador ou o ovo não estava fresco.
Dá para fazer no fogão? Sim, utilize uma pudinzeira própria para boca do fogão, mantendo o fogo baixo e verificando a água do banho-maria constantemente.
Receita original Receitas Práticas.
