A primeira vez que tentei fazer costela, confesso que tive medo da panela de pressão. Minha tia, uma cozinheira de mão cheia do interior de Minas, me ensinou que o segredo não está na força do fogo, mas na paciência e na “caminha” que fazemos no fundo da panela. Anos depois, adaptei essa técnica clássica para trazer o sabor defumado do molho barbecue, transformando uma carne simples em um banquete digno de churrascaria de domingo. O resultado é uma costela absurdamente macia, que solta do osso sem esforço nenhum. É a receita perfeita para quando você quer impressionar a família sem passar o dia todo na cozinha. Prepare-se, porque o cheirinho que vai subir quando você abrir a panela é irresistível e vai deixar todo mundo com água na boca!
⏱ Tempo: 85min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para a Costela com Barbecue
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costela bovina (minga ou ripa) | 1500g | 1,5 kg |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade em rodelas |
| Alho picado | 20g | 4 dentes |
| Sal marinho | 15g | 1 colher de sopa |
| Pimenta-do-reino | 5g | a gosto |
| Molho Barbecue | 240ml | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Tempero inicial (5min): Tempere a carne com sal e pimenta em todos os lados. Não economize na massagem, isso ajuda as fibras a absorverem o tempero.
- Montagem da base (5min): Cubra o fundo da panela de pressão com as rodelas de cebola e o alho. Isso cria uma barreira que evita que a carne queime e solta um suco maravilhoso.
- Posicionamento (2min): Acomode a costela sobre a cama de cebola com o osso voltado para baixo. Isso garante que a carne cozinhe uniformemente.
- Pressão perfeita (50min): Tampe a panela, leve ao fogo alto e, após pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por 50 minutos.
- Finalização com BBQ (15min): Espere a pressão sair sozinha, abra a panela e descarte o excesso de líquido se necessário. Adicione o molho barbecue e cozinhe com a panela aberta até caramelizar.
3 Dicas de ouro
- Corte da carne: Peça ao açougueiro para cortar a costela em pedaços de 4 a 5 cm; isso facilita o cozimento uniforme e a porção individual.
- Não force a pressão: Jamais tente abrir a panela debaixo da torneira. Deixar a pressão sair naturalmente é o que mantém a suculência da carne.
- Molho extra: Se gostar de muita calda, reserve um pouco de molho barbecue para servir à parte na mesa.
Variações testadas
Airfryer: Após o cozimento na pressão, você pode pincelar o molho e levar a costela na Airfryer por 10 minutos a 200°C para criar uma crostinha caramelizada extra.
Sem lactose: A maioria dos molhos barbecue comerciais é livre de lactose, mas sempre verifique o rótulo para garantir a segurança alimentar.
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, o cupim também fica incrível seguindo o mesmo tempo de pressão.
Precisa colocar água? Não! A cebola e a própria gordura da costela soltam líquido suficiente para o cozimento sem queimar.
Como saber se está pronta? A carne deve estar tão macia a ponto de soltar do osso ao toque de um garfo.
Receita original Receitas Práticas.
