Fiz para impressionar meu sogro argentino no último domingo de sol na laje e confesso que nunca vi ninguém elogiar tanto um churrasco que não fosse carne bovina. Sair do óbvio e apostar em cortes suínos na brasa foi a melhor decisão que tomei na cozinha do Receitas Práticas. O segredo está em dominar o fogo de cada peça: a barriga precisa de paciência para pururucar, o matambrito ganha vida com aquela cobertura agridoce de abacaxi e queijo, e o filé mignon fica suculento com uma crosta de parmesão irresistível. É aquela experiência gastronômica que transforma qualquer almoço em um verdadeiro banquete.
⏱ Tempo: 2h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Suínos na Brasa
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Barriga de porco com pele | 1500 g | 1 peça grande |
| Matambre suíno | 800 g | 1 peça |
| Filé mignon suíno | 700 g | 1 peça |
| Abacaxi fresco | 500 g | 6 fatias |
| Queijo muçarela ralado | 200 g | 1 xícara |
| Açúcar mascavo | 100 g | 1/2 xícara |
| Whisky bourbon | 120 ml | 1/2 xícara |
| Queijo parmesão ralado | 80 g | 3/4 de xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada da Barriga (8 horas): Faça cortes quadriculados na pele da barriga de porco. Tempere com sal fino, páprica, alho em pó e açúcar mascavo. Deixe descansar na geladeira para desidratar a pele.
- Assando a Barriga (2 horas): Leve a barriga à churrasqueira em fogo baixo, com a pele para cima, por cerca de 2 horas até amaciar a carne.
- Preparo do Matambrito a la Piña (25 minutos): Sele o matambre suíno na grelha quente. Cubra com molho de tomate, fatias de abacaxi grelhado picado e queijo muçarela, deixando derreter no calor indireto.
- Crosta do Filé Mignon (20 minutos): Sele o filé mignon inteiro com sal grosso. Retire da brasa, passe mostarda e envolva em uma mistura de parmesão e orégano, voltando à grelha só para dourar a crosta.
- Glacê e Pururuca (15 minutos): Pincele a redução de whisky e melado na barriga de porco a cada 5 minutos e finalize aproximando a pele do braseiro forte para pururucar perfeitamente.
3 Dicas de ouro
- Pele seca da barriga: Seque bem a pele da barriga com papel toalha antes de temperar e leve à geladeira sem cobrir; isso garante que ela pururuque de verdade.
- Fogo setorizado: Monte sua churrasqueira com um lado de brasa forte para selar e outro lado de fogo brando para assar a carne por dentro sem ressecar.
- Descanso da carne: Deixe o filé mignon e o matambre descansarem por 5 minutos antes de fatiar para reter todos os sucos naturais.
Variações testadas
Airfryer: Se não for acender a churrasqueira, você pode assar a barriga de porco na Airfryer a 160°C por 1 hora e meia, e finalizar a 200°C por 10 minutos para pururucar.
Sem lactose: Substitua o queijo muçarela e o parmesão por versões vegetais gratináveis ou finalize apenas com chimichurri fresco e castanhas trituradas.
Como conservar e congelar
Guarde as carnes já assadas em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e manter a crocância, evite o micro-ondas; utilize o forno preaquecido a 180°C por 10 minutos ou a Airfryer por 5 minutos. O congelamento não é recomendado devido à textura da pele e dos queijos.
Perguntas frequentes
Posso substituir o whisky bourbon por outra bebida? Sim, você pode usar cachaça artesanal, rum ou até mesmo suco de maçã concentrado se preferir uma versão sem álcool para a calda.
Como saber se a barriga de porco está no ponto? A carne deve estar desmanchando por dentro e a pele completamente crocante e estufada.
O matambre suíno é muito duro? Não, quando grelhado corretamente em fogo médio e finalizado com os ingredientes por cima, ele fica extremamente macio e suculento.
Receita original Receitas Práticas.
