Nasci em uma família que não passava um domingo sem acender o carvão, mas a carne bovina sempre reinava absoluta. Tudo mudou em uma viagem que fiz para o litoral de Santa Catarina, onde vi um pescador grelhando polvos inteiros direto na brasa, apenas com sal e limão. Fiquei hipnotizada com a técnica e a simplicidade. Quando voltei para casa, decidi adaptar aquela rusticidade com um toque de frescor brasileiro, usando o limão-cravo e o coentro que cresciam no meu quintal. A primeira vez que servi para meus amigos, houve um silêncio absoluto na mesa — não por educação, mas porque ninguém acreditava que frutos do mar poderiam ser tão macios e defumados ao mesmo tempo. Hoje, esse prato é o que me pedem em todas as comemorações especiais, pois quebra a monotonia do churrasco tradicional e traz a alma do mar para a brasa com uma gremolata vibrante.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Lula e Polvo na Grelha (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo da Gremolata (5 min): Em um bowl, misture o coentro picado, o alho ralado, as raspas e o suco do limão-cravo com o azeite. Este molho deve descansar enquanto preparamos os frutos do mar para apurar o sabor.
2. Temperando os Frutos do Mar (5 min): Seque bem a lula e o polvo com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino, a páprica defumada e um fio de azeite. A páprica ajuda a dar uma cor dourada linda na brasa.
3. Grelhando o Polvo (10 min): Com a brasa bem quente e sem chamas, coloque os tentáculos na grelha. Como o polvo já está cozido, o objetivo é apenas defumar e criar uma casquinha crocante por fora. Deixe 5 minutos de cada lado.
4. Grelhando a Lula (4 min): Coloque as lulas inteiras na parte mais quente da grelha. Elas cozinham muito rápido; cerca de 2 minutos de cada lado é o suficiente para que fiquem opacas e levemente marcadas pela grelha.
5. Finalização e Descanso (2 min): Retire tudo da brasa, coloque em uma travessa e regue imediatamente com metade da gremolata ainda quente. Deixe descansar por 2 minutos antes de cortar, garantindo que os sucos se redistribuam.

3 Dicas de ouro

• O Segredo da Maciez: Nunca coloque o polvo cru direto na grelha, ele ficará borrachudo. Cozinhe-o previamente na panela de pressão por 7 a 9 minutos (sem água, apenas com uma cebola inteira) antes de levar ao churrasco.
• Lula Inteira: Mantenha a lula inteira ao grelhar para que ela não encolha demais e perca a umidade. Corte em anéis apenas na hora de servir, se preferir.
• Brasa no Ponto: Use carvão de boa qualidade e espere formar o braseiro cinza. O calor intenso e rápido é o que garante o sabor de defumado sem ressecar a carne delicada do fruto do mar.

Variações testadas

Airfryer: Pré-aqueça a 200°C e asse por 12 minutos, virando na metade do tempo. O sabor defumado será menor, mas a textura fica excelente.

Sem Coentro: Se você faz parte do grupo que não gosta de coentro, substitua por salsa fresca e hortelã na mesma proporção para um frescor mediterrâneo.

Como conservar e congelar

Frutos do mar grelhados são melhores consumidos na hora. Caso sobre, guarde na geladeira por até 24 horas em pote hermético. Não recomendo congelar após grelhar, pois a textura da lula altera significativamente.

Perguntas frequentes

Posso usar limão tahiti no lugar do cravo? Sim, mas o limão-cravo traz uma doçura e aroma que equilibram melhor com o sabor da brasa.

Preciso tirar a pele do polvo? Não é necessário. A pele grelhada com azeite fica deliciosa e ajuda a manter o formato dos tentáculos.

Como saber se a lula passou do ponto? Se ela ficar com aspecto de “borracha” e difícil de morder, ela cozinhou demais. O ponto ideal é quando ela perde a transparência e fica branca leitosa.

Receita original Receitas Práticas.

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