Fiz para impressionar minha sogra num domingo em que a geladeira estava quase vazia e o tempo era super curto. Confesso que fiquei com medo de usar a panela de pressão com uma peça inteira de carne nobre, mas o resultado me surpreendeu tanto que virou prato oficial aqui em casa. O segredo está na combinação da cebola com o bacon, que derretem durante o cozimento e criam um molho escuro e encorpado sem precisar de uma gota de óleo. É a solução perfeita para quem quer um almoço com cara de domingo, mas sem passar horas monitorando o fogão.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Maminha na Pressão (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Montagem da base (5 min): Forre todo o fundo da panela de pressão com as fatias de bacon para evitar que a carne grude e garantir gordura saborosa.
2. Organização dos ingredientes (5 min): Posicione a peça de maminha inteira sobre o bacon. Cubra generosamente com as rodelas de cebola, esfarele os tabletes de caldo de carne por cima e despeje a água.
3. Cozimento sob pressão (45 min): Feche bem a panela, leve ao fogo alto até pegar pressão. Quando começar a chiar, abaixe para o fogo médio e conte exatamente 45 minutos.
4. Liberação e descanso (10 min): Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela com segurança.
5. Corte e finalização (5 min): Retire a carne cuidadosamente, fatie em pedaços médios e regue com o caldo encorpado e caramelizado que sobrou no fundo da panela.

3 Dicas de ouro

• Ponto ideal: Não se assuste se achar que vai queimar nas bordas; o açúcar natural da cebola carameliza e cria uma crosta irresistível.
• Corte correto: Sempre fatie a carne contra as fibras para garantir que ela fique extremamente macia ao mastigar.
• Caldo extra: Se sobrar molho na travessa, use para regar um arroz branco fresquinho ou fazer um purê de batatas.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendada para o cozimento inicial na pressão, mas você pode dourar a carne fatiada na Airfryer por 5 minutos a 200°C antes de servir com o molho aquecido.

Sem lactose: Substitua os tabletes de caldo de carne industrializados por caldo de carne caseiro reduzido e use sal marinho e ervas frescas a gosto.

Como conservar e congelar

Guarde as fatias de maminha já cobertas com o molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, armazene por até 60 dias e desconsgele lentamente na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo com um pingo de água.

Perguntas frequentes

Preciso adicionar óleo ou azeite na panela? Não, a gordura natural liberada pelo bacon e o suco da cebola são suficientes para o cozimento.

Posso substituir a maminha por outro corte? Sim, patinho, alcatra ou coxão mole funcionam muito bem, embora a maminha traga mais suculência.

A carne fica muito salgada por causa do caldo de carne? O caldo tempera na medida certa, mas se preferir controlar o sódio, utilize apenas um tablete e ajuste com sal comum.

Receita original Receitas Práticas.