Ketchup Caseiro Artesanal: O Sabor Autêntico do Tomate

Esqueça o Ketchup industrializado! Preparar seu próprio Ketchup Caseiro é uma experiência que garante um sabor fresco, picante e perfeitamente equilibrado, livre de conservantes. Esta receita utiliza a pureza do tomate, garantindo uma cor vibrante e uma textura suave que combina perfeitamente com lanches e assados. Prepare-se para elevar o nível do seu condimento favorito!

Ingredientes do Ketchup

• • • 800 gramas de tomate pelado em lata (2 latas de 400 gramas cada)

• • • 240 ml de vinagre de sidra (1 xícara)

• • • 70 gramas de açúcar mascavo (⅓ xícara)

• • • 14 gramas de sal (1 colher de sopa rasa)

• • • 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (½ colher de chá)

• • • 1 grama de sementes de coentro (½ colher de chá de sementes inteiras)

• • • 3 unidades de cravos

• • • 1 folha de louro

• • • 1 dente de alho

• • • 2.5 gramas de molho inglês (½ colher de chá)

Modo de Preparo: O Ketchup Passo a Passo

1. 1. Preparar Ingredientes (Mise en Place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é crucial para o sucesso da sua produção de molhos.
      

      

• Moer os Grãos de Tempero: Moa as sementes de coentro, cravos e a pimenta-do-reino. Caso prefira, utilize um pilão ou um moedor de café limpo.
  

  

• Picar o Alho: Pique o dente de alho em pedaços pequenos para que ele libere seu aroma durante o cozimento do Ketchup.
  

  

• Bater o Tomate: Bata o tomate pelado com um mixer ou liquidificador até que ele esteja bem liso, quase sem pedaços visíveis.
  

  

• Colocar na Frigideira Grande: Coloque o tomate batido em uma frigideira ou panela antiaderente grande. Sugerimos utilizar uma frigideira de grande diâmetro, pois isso maximiza a superfície de contato e acelera a evaporação do líquido.
  

  

• Adicionar Ingredientes: Adicione todos os ingredientes, exceto o molho inglês, que será adicionado apenas ao final. Misture bem para dissolver o açúcar e incorporar os temperos.
  

  

• Cozinhar: Leve ao fogo médio e, assim que a mistura começar a ferver, abaixe para o fogo mínimo. Cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando para evitar que grude.
  

  

• Retirar do Fogo: Retire do fogo quando o Ketchup caseiro tiver engrossado, apresentando uma textura similar à de um molho comercial espesso.
  

  

• Bater Novamente: Para garantir a máxima sedosidade do Ketchup, bata-o novamente com o mixer ou liquidificador após o cozimento.
  

  

• Utilizar Coador Fino: Para uma textura profissional e sem resíduos de especiarias (como a folha de louro), utilize um coador de malha fina.
  

  

• Coar o Ketchup: Coe o Ketchup, utilizando uma espátula ou colher para forçar o molho pela malha do coador. Descarte os sólidos que sobrarem.
  

  

• Adicionar o Molho Inglês: Depois de coar, adicione o molho inglês e misture bem. Isso intensifica a complexidade umami do molho.
  

  

• Armazenar em Geladeira: Guarde o Ketchup pronto em um recipiente esterilizado e fechado. Mantenha refrigerado. Ele deve ser consumido em até 3 a 4 semanas.
  

  

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Aproveite seu Ketchup fresquinho!