Berinjela Frita com Mel ou Melado
A nossa deliciosa Berinjela Frita com Melado ou Mel é uma releitura de um petisco espanhol popular, perfeito para surpreender no aperitivo. A combinação do salgado da fritura com o doce do melado cria um equilíbrio de sabores irresistível que fará você querer repetir.
Equipamento
- Balança de cozinha
- Escorredor
- Espátula de silicone ou similar
- Frigideira
- Papel toalha/rolo de cozinha
Ingredientes da Berinjela Frita com Melado ou Mel
- 300 gramas de berinjela/beringela (1 unidade média)
- 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
- 15 gramas de melado/melaço de cana (1 colher de sopa). Se preferir um sabor mais suave, substitua por mel puro.
- 14 gramas de sal (1 colher de sopa)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- qb de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc). Para técnicas de fritura, confira nosso guia sobre escolha do óleo correto para fritar.
Modo de Preparo da Berinjela Frita com Melado
- 1. Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é crucial para garantir que a sua Berinjela Frita com Melado ou Mel saia perfeita, evitando correria durante o preparo.
- 2. Cortar em fatias: Lave a berinjela (ou beringela) e corte-a em fatias finas, com espessura máxima de meio centímetro.
- 3. Demolhar para remover o amargor: Em um litro de água, misture a colher de sopa de sal. Adicione as fatias de berinjela e deixe de molho por, no mínimo, 30 minutos. Este processo ajuda a desidratar a polpa, reduzindo a absorção de óleo na fritura e suavizando qualquer traço de amargor da berinjela.
- 4. Empanar: Retire as fatias da água (não é necessário secá-las completamente) e passe-as diretamente na farinha de trigo, garantindo que fiquem bem cobertas.
- 5. Repousar para melhor aderência: Deixe as fatias empanadas em um prato por pelo menos 5 minutos. Este breve repouso é essencial para que a umidade da berinjela hidrate a farinha, garantindo uma crosta mais firme e crocante após a fritura.
- 6. Aquecer o óleo: Aqueça o óleo vegetal ou azeite em uma frigideira funda até atingir aproximadamente 180°C. É fundamental que o óleo esteja bem quente para selar a farinha rapidamente, evitando que a Berinjela Frita com Melado ou Mel fique encharcada.
- 7. Frite as fatias: Com cuidado, coloque as fatias empanadas no óleo quente, fritando em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo. Frite por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crocantes.
- 8. Escorrer o excesso de óleo: Transfira as fatias de berinjela frita para um prato forrado com papel toalha/rolo de cozinha para absorver o excesso de gordura.
- 9. Finalize com o doce: Assim que retirar o excesso de óleo, regue generosamente as fatias de Berinjela Frita com Melado ou Mel com o melado de cana ou mel. Polvilhe imediatamente com um pouco mais de sal. O contraste do doce e salgado é o segredo deste prato! Para uma textura ainda melhor, confira nossa receita de Berinjela Recheada Cremosa para outras formas de servir este legume.
- 10. Sirva imediatamente: Sirva esta maravilhosa Berinjela Frita com Melado ou Mel ainda quente para aproveitar toda a textura crocante. Para um toque final, sirva ao lado de um prato de Salmorejo Español, como é tradição em Córdoba!
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