Primeira vez que fiz este prato para o almoço de domingo da minha família, confesso que me atrapalhei toda com a ordem dos ingredientes na wok. A minha avó sempre dizia que a alma da culinária oriental adaptada ao paladar brasileiro está no equilíbrio entre o salgado do shoyu e o adocicado dos legumes crocantes. Depois de testar várias proporções na minha cozinha, finalmente cheguei na textura perfeita: pedaços de frango macios por dentro, envolvidos por um molho encorpado e brilhante que não empelota, combinados com aquele amendoim torrado que dá o toque final de crocância. É uma refeição colorida, prática e que transforma qualquer jantar simples de semana em um momento especial.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 3 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango Xadrez Suculento (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 250g | 1 unidade pequena |
| Cebola em cubos | 100g | 1 unidade pequena |
| Pimentão verde e vermelho | 150g | 1 xícara de chá |
| Alho fatiado | 10g | 2 dentes |
| Amido de milho | 10g | 1 colher de sopa |
| Molho de soja (shoyu) | 30g | 2 colheres de sopa |
| Gengibre ralado | 5g | 1 colher de chá |
| Amendoim torrado sem pele | 50g | 1/2 xícara de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada do frango (30 min): Misture o amido de milho, o shoyu, a água e o gengibre ralado. Mergulhe os cubos de frango e deixe descansar na geladeira para absorver os sabores e garantir a maciez.
- Selagem rápida (5 min): Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Doure os cubos de frango escorridos até ficarem douradinhos por fora e reserve.
- Refogar os vegetais (5 min): Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e os pimentões. Mexa rapidamente em fogo alto para que fiquem macios, mas ainda crocantes.
- União dos sabores (3 min): Retorne o frango para a panela junto com os vegetais. Despeje o restante do caldo da marinada e a água para criar aquele molho brilhante e levemente espesso.
- Toque final (2 min): Desligue o fogo, acrescente o amendoim torrado e a cebolinha verde fresca picada. Misture delicadamente e sirva em seguida.
3 Dicas de ouro
- Fogo alto: Mantenha a panela bem quente durante o refogado dos legumes para que eles cozinhem rápido sem soltar muita água.
- Amendoim crocante: Adicione o amendoim apenas no finalzinho, logo antes de servir, para evitar que ele amoleça no molho.
- Frango suculento: O segredo da marinada com amido de milho é criar uma película protetora que retém a suculência natural da carne de frango.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o frango marinado na Airfryer a 200°C por cerca de 12 minutos antes de juntar aos legumes refogados na panela.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, mas certifique-se de usar um molho de soja livre de derivados de trigo se precisar de uma versão sem glúten.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, faça isso em fogo baixo com um pingo de água para recuperar a textura cremosa do molho. O congelamento não é recomendado devido à textura dos pimentões frescos.
Perguntas frequentes
Posso substituir o amendoim por castanha de caju? Sim! A castanha de caju dá um toque ainda mais sofisticado e autêntico à receita.
Preciso usar saquê ou vinho na marinada? Não é obrigatório, você pode substituir por água ou um toque de vinagre de arroz se preferir.
O pimentão verde pode ser omitido? Pode sim, caso não goste, basta dobrar a quantidade do pimentão vermelho.
Receita original Receitas Práticas.
