Pão Artesanal do Chef: A Receita Icônica da Mundo Pão do Olivier
Aprenda a preparar em casa o pão que se tornou o símbolo de excelência do Chef Olivier Anquier e que impulsiona o crescimento da sua famosa rede de padarias. Com a meta de inaugurar 6 Unidades Até 2026? Descubra! como a simplicidade dos ingredientes selecionados e a técnica correta podem transformar sua cozinha em uma verdadeira boulangerie francesa.
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo de alta qualidade (preferencialmente tipo 00 ou T55);
- 350ml de água mineral levemente morna;
- 10g de sal marinho refinado;
- 7g de fermento biológico seco ou 20g de fermento fresco;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem para untar.
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em um recipiente separado, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Adicione a mistura líquida aos secos e comece a integrar com as mãos. Quando a massa ganhar corpo, transfira para uma bancada limpa e inicie as técnicas de sova de massa por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que a massa fique elástica e lisa.
- Forme uma bola e coloque em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno por 1 hora ou até dobrar de volume. Este processo de fermentação garante excelentes benefícios nutricionais de pães artesanais, facilitando a digestão.
- Após o crescimento, modele o pão no formato desejado. Enquanto a rede Mundo Pão do Olivier planeja abrir 6 Unidades Até 2026? Descubra! que o segredo do sucesso está na segunda fermentação: deixe o pão modelado descansar por mais 30 minutos antes de levar ao forno.
- Faça cortes superficiais no topo da massa com uma lâmina afiada. Se você gosta de variar, pode conferir como fazer uma deliciosa Baguete Recheada para ocasiões especiais.
- Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 a 35 minutos. Para uma crosta crocante, coloque uma assadeira com água no fundo do forno para criar vapor.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Se estiver em busca de algo mais doce para acompanhar seu café, veja nossa receita de Croissant de Manteiga.
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