Fiz essa receita pela primeira vez em um almoço de domingo na casa da minha sogra em Minas Gerais, quando levei um susto ao ver a panela de ferro pesada borbulhando no fogão a lenha. O aroma do frango caipira misturado com a maciez do palmito fresco e o arroz refogado na medida certa me conquistou no primeiro garfo. Aquele caldo encorpado que envolve cada grão de arroz e o toque final do parmesão gratinado fazem toda a diferença para transformar um prato simples do dia a dia em uma verdadeira refeição de fazenda. Se você quer impressionar a família com um prato único, reconfortante e cheio de afeto, vai se apaixonar por essa combinação.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Arroz de Galinha Caipira com Palmito (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango caipira cozido e desfiado | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Arroz branco cru (grão longo) | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Palmito picado escorrido | 300g | 1 vidro |
| Milho verde em lata escorrido | 200g | 1 lata |
| Ervilha em lata escorrida | 200g | 1 lata |
| Queijo parmesão ralado na hora | 200g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola grande picada | 150g | 1 unidade |
| Tomates médios sem sementes picados | 200g | 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar a base (5 min): Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho picados até dourarem e liberarem todo o aroma na panela.
- Selar o arroz (3 min): Acrescente o arroz cru e frite por cerca de 3 minutos, mexendo sem parar para que os grãos fiquem completamente envolvidos pelo óleo e temperos.
- Incorporar os recheios (3 min): Junte o milho, a ervilha, o palmito picado, o frango caipira desfiado, o extrato de tomate e os tomates picados, refogando rapidamente para unir os sabores.
- Cozimento principal (20 min): Despeje a água morna, o sal e o cheiro-verde. Cozinhe em fogo médio até levantar fervura, depois abaixe o fogo, tampe semitampado e deixe a água quase secar.
- Gratinar no forno (10 min): Transfira para uma travessa, cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C até o queijo derreter e dourar perfeitamente.
3 Dicas de ouro
- Frango suculento: Utilize o caldo do cozimento do frango caipira no lugar da água para intensificar ainda mais o sabor do prato.
- Fundo grosso: Use uma panela pesada para que o arroz cozinhe por igual sem queimar o fundo enquanto absorve o caldo.
- Palmito macio: Adicione o palmito picado apenas na metade do refogado para que ele não desmanche totalmente durante o cozimento do arroz.
Variações testadas
Airfryer: Para gratinar porções individuais, monte em travessas pequenas que caibam no cesto e leve a 200°C por 5 minutos.
Sem lactose: Substitua o queijo parmesão ralado por uma versão vegetal gratinadora ou finalize apenas com cheiro-verde fresco e castanhas trituradas.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. O congelamento não é recomendado devido à textura do palmito e do arroz, que podem ficar aguados ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar frango comum em vez de caipira? Sim, embora o sabor autêntico venha do caipira, o frango de granja funciona bem se cozido com bastante tempero.
Preciso cozinhar o arroz antes? Não, o arroz entra cru na panela e cozinha junto com o caldo dos legumes e do frango.
Posso substituir o palmito em conserva? Pode usar palmito fresco cozido, cortado em rodelas ou cubos, que fica ainda mais saboroso.
Receita original Receitas Práticas.
