Primeira vez que fiz esta receita para o café da tarde da minha família, a cozinha inteira ficou com aquele aroma de padaria antiga que abraça a gente. O segredo dessa rosca de coco com doce de leite não está apenas na massa macia que cresce lindamente, mas na combinação generosa do recheio cremoso com a cobertura dourada. Se você acha que fazer pão doce em casa é difícil, prepare-se para mudar de ideia: com o truque certo de fermentação e o ponto exato da sovagem, qualquer pessoa consegue um resultado profissional digno de elogios.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Rosca de Coco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Fermento biológico seco | 10g | 1 colher (sopa) |
| Leite morno | 150ml | 3/4 de xícara (chá) |
| Água morna | 60ml | 1/4 de xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 5g | 1 colher (chá) |
| Doce de leite cremoso | 250g | 3/4 de xícara (chá) |
| Coco ralado em flocos | 100g | 1 pacote pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o fermento (5 min): Misture o fermento seco, o açúcar, o leite morno e a água morna em uma tigela grande. Aguarde 5 minutos até formar uma espuma cremosa na superfície, sinal de que o fermento está ativo e pronto.
- Sovando a massa (10 min): Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando com as mãos. Sove vigorosamente por 10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude dos dedos.
- Primeiro descanso (1 h): Modele uma bola com a massa, coloque na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local abafado até dobrar de volume.
- Recheando e modelando (15 min): Abra a massa em formato retangular, espalhe o doce de leite misturado com metade do coco ralado, enrole como rocambole e una as pontas formando a rosca. Disponha em uma forma untada.
- Assando perfeitamente (30 min): Pincele uma gema por cima, polvilhe o restante do coco e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos líquidos: O leite e a água devem estar mornos (temperatura de mamadeira). Se estiverem quentes, vão matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Ponto da farinha: Adicione a farinha aos poucos. O clima úmido pode exigir um pouco menos ou mais do que o indicado para dar o ponto ideal.
- Descanso protegido: Deixe a massa crescer dentro do forno desligado, apenas com a luz acesa, para garantir um ambiente quentinho e sem correntes de ar.
Variações testadas
Airfryer: Você pode modelar roscas menores individuais e assar na cesta da Airfryer a 160°C por cerca de 15 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal de coco e utilize um doce de leite vegano à base de coco ou soja.
Como conservar e congelar
Guarde a rosca em um recipiente hermético ou saco plásticos próprio para alimentos em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, embrulhe em plástico-filme e leve ao freezer por até 30 dias. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no micro-ondas antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim! Basta usar 30g de fermento biológico fresco (três tabletes) dissolvido nos líquidos.
O doce de leite vaza durante o cozimento? Para evitar que vaze, certifique-se de fechar bem as bordas da massa ao modelar o rocambole.
Preciso usar batedeira ou posso sovar à mão? A receita pode ser feita inteiramente à mão; o calor das suas mãos inclusive ajuda a ativar o glúten da massa.
Receita original Receitas Práticas.
