Primeira vez que fiz esta lasanha de legumes com molho branco, confesso que estava cética. Meu marido adora carne e torceu o nariz quando disse que o jantar de domingo seria totalmente vegetariano. No entanto, o segredo está em pré-assar a berinjela e caprichar na noz-moscada fresca no molho bechamel, garantindo uma cremosidade inacreditável que não deixa nada a dever à versão tradicional. O aroma que subiu do forno fez toda a família se reunir na cozinha bem antes da hora de servir. Desde então, este prato virou curinga na minha casa para quando queremos uma refeição reconfortante, leve e cheia de sabor sem pesar no estômago.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Lasanha Veg de Legumes (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Berinjela média | 350g | 1 unidade |
| Abobrinha italiana média | 300g | 1 unidade |
| Tomates maduros | 400g | 3 unidades fatiadas |
| Queijo muçarela | 300g | Fatiado |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Leite integral | 750ml | 3 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação dos vegetais (15 min): Fatie a berinjela em lâminas finas, tempere com azeite e sal e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos para retirar o amargor e pré-assar. Fatie a abobrinha na mesma espessura e reserve crua.
- Preparo do Roux (5 min): Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa sem parar por 2 minutos para cozinhar o trigo.
- Cozimento do molho branco (10 min): Acrescente o leite gradualmente, batendo vigorosamente com um fouet para evitar que forme pelotas. Cozinhe até engrossar. Desligue e adicione creme de leite, sal e noz-moscada ralada na hora.
- Montagem das camadas (10 min): Em um refratário, faça uma base de molho branco. Alterne camadas de berinjela, tomate temperado, abobrinha, queijo muçarela e molho.
- Finalização e forno (25 min): Cubra com o restante do molho branco e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. Aguarde 5 minutos antes de cortar.
3 Dicas de ouro
- Secar a berinjela: Pincele azeite nas lâminas de berinjela e pré-asse para evitar que soltem muita água durante o cozimento no forno.
- Noz-moscada fresca: Rale a noz-moscada na hora de fazer o molho branco; o aroma e o sabor ficam incomparáveis.
- Tempo de descanso: Espere 5 minutos após retirar do forno antes de fatiar para que a lasanha firme e não desmonte no prato.
Variações testadas
Airfryer: Monte porções individuais em travessas pequenas que caibam na cesta e asse a 180ºC por 15 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite por leite vegetal de amêndoas sem açúcar, e use queijos veganos de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Você pode congelar a lasanha montada (ainda crua) por até 60 dias. Para assar direto do freezer, leve ao forno coberto com papel-alumínio por 40 minutos e mais 15 minutos descoberto para dourar.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar a abobrinha antes de montar? Não é necessário, pois ela cozinha perfeitamente com o calor do forno e a umidade do molho branco.
Posso usar outro queijo no lugar da muçarela? Sim! Queijo prato, queijo minas padronizado ou até gouda funcionam muito bem.
O molho branco empelotou, o que fazer? Basta bater o molho rapidamente no liquidificador ou usar um mixer de mão para deixá-lo liso novamente.
Receita original Receitas Práticas.
