Fiz esse bolinho pela primeira vez para o aniversário do meu caçula e foi o maior sucesso da mesa de salgados. Minha vizinha Dona Lourdes, que é boleira de mão cheia, me ensinou o pulo do gato: o recheio de creme de milho precisa gelar completamente antes de modelar, senão ele derrete e vaza na hora da fritura. A combinação do frango temperado com aquela surpresinha cremosa de milho por dentro deixa qualquer um com água na boca. É o petisco perfeito para o final de semana ou para receber os amigos em casa sem gastar muito.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 20 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolinho de Frango e Milho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango moído | 1000g | 1kg |
| Milho verde em lata | 200g | 1 lata escorrida |
| Creme de cebola em pó | 68g | 1 envelope |
| Farinha de trigo | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Farinha de rosca | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Manteiga | 20g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o creme de milho (15 minutos): No liquidificador, bata metade do milho, o leite, o amido e a manteiga. Transfira para uma panela, junte o restante do milho inteiro, cheiro-verde e sal. Mexa em fogo médio até engrossar e soltar do fundo. Deixe na geladeira até firmar.
- Temperando a massa (10 minutos): Em uma tigela grande, misture o frango moído, o creme de cebola, o cheiro-verde e as 2 colheres de farinha de trigo. Sove bem com as mãos até obter uma massa homogênea e maleável.
- Modelando os bolinhos (15 minutos): Abra uma pequena porção da massa de frango na palma da mão, coloque meia colher de chá do creme de milho já gelado no centro e feche bem, modelando formato oval ou bolinhas levemente achatadas.
- Empanando (5 minutos): Passe cada bolinho pelos ovos levemente batidos e, em seguida, envolva muito bem na farinha de rosca para criar uma camada protetora e bem crocante.
- Fritura perfeita (5 minutos): Frite em óleo limpo e moderadamente quente, em imersão, até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do recheio: Nunca coloque o creme de milho quente na massa de frango crua; ele deve estar totalmente gelado para não desmanchar o bolinho na hora de fechar.
- Óleo na temperatura certa: Se o óleo estiver muito quente, o bolinho doura rápido por fora e fica cru por dentro. Teste jogando um pouquinho de farinha de rosca; se chiar levemente, está no ponto.
- Toque de especiarias: Se gostar de um toque picante, adicione uma pitada de páprica picante ou pimenta-do-reino na massa do frango.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os bolinhos empanados com azeite ou manteiga derretida e asse a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas, e utilize azeite de oliva ou margarina vegetal no lugar da manteiga.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os bolinhos já modelados e empanados, dispostos em uma assadeira por 2 horas, e depois transferi-los para saquinhos próprios para freezer por até 3 meses. Frite direto do congelador, apenas ajustando o óleo um pouco mais baixo para cozinhar o interior.
Perguntas frequentes
Posso usar frango desfiado em vez de moído? O frango moído dá a liga perfeita para modelar a massa sem que ela desmanche. Se usar desfiado, será necessário processá-lo antes.
Qual o melhor óleo para fritar? Óleo de soja ou girassol são neutros e suportam altas temperaturas sem queimar rápido.
O bolinho pode ser assado no forno convencional? Sim, pincele bem com óleo e asse em forno pré-aquecido a 220°C até dourar, mas a textura crocante da fritura tradicional é difícil de igualar.
Receita original Receitas Práticas.
