Primeira vez que fiz essa canjica para minha família no interior de São Paulo, o segredo da cremosidade deixou todo mundo impressionado. Naquela época, minha avó me ensinou que o verdadeiro segredo de uma sobremesa inesquecível não está apenas nos ingredientes, mas no tempo dedicado a cada etapa do cozimento. Canjica de festa junina sempre tem gosto de infância, mas quando adicionamos o toque do leite condensado cozido, ela ganha uma textura aveludada e um tom caramelado leve que eleva o prato a outro nível. O milho fica macio que desmancha na boca, enquanto o caldo absorve todo o aroma da canela e do cravo. É o prato perfeito para aquecer os dias mais frios e transformar qualquer reunião em um momento especial à mesa.
⏱ Tempo: 1h25min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Canjica Doce Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho para canjica branca | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Água filtrada | 1000g | 1 litro |
| Canela em pau | 5g | 1 unidade pequena |
| Cravo-da-índia | 2g | 2 unidades |
| Leite integral | 1000g | 1 litro |
| Açúcar refinado | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Canela em pó | A gosto | Para polvilhar |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento inicial do milho (25 min): Coloque o milho para canjica lavado na panela de pressão junto com a água, a canela em pau e os cravos. Tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
- Descanso da pressão (15 min): Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Isso garante que os grãos terminem de hidratar e fiquem macios por igual.
- Preparação do doce de leite (45 min): Com a lata de leite condensado limpa e sem rótulo submersa em água na panela de pressão, cozinhe por 20 minutos após a pressão. Espere esfriar completamente antes de abrir.
- Aromatização e apuramento (35 min): Transfira o milho cozido para uma panela grande, adicione o leite integral e o açúcar. Mexa em fogo baixo por cerca de 30 minutos até o caldo engrossar e encorpar.
- Finalização cremosa (5 min): Misture o leite condensado já cozido (agora transformado em doce de leite) à canjica quente, mexendo vigorosamente até dissolver por completo. Sirva polvilhada com canela em pó.
3 Dicas de ouro
- Ponto do grão: Certifique-se de que o milho esteja totalmente macio antes de adicionar o leite, pois os ingredientes lácteos dificultam o cozimento posterior do grão duro.
- Segurança com a lata: Nunca abra a lata de leite condensado enquanto estiver quente. O risco de explosão e queimaduras graves é alto; espere o resfriamento total.
- Creme extra: Se preferir uma textura ainda mais consistente, adicione meia xícara de amendoim torrado e moído junto com o leite condensado.
Variações testadas
Versão com leite de coco: Substitua 200ml do leite integral por leite de coco fresco para dar um toque aromático irresistível.
Sem lactose: Utilize leite condensado, leite integral e creme de leite veganos ou sem lactose para uma sobremesa leve e inclusiva.
Como conservar e congelar
Guarde a canjica em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 4 dias. Na hora de reaquecer, adicione umas colheres de sopa de leite, pois ela tende a engrossar bastante após refrigerada. O congelamento não é recomendado, pois a textura do milho e do caldo pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o milho de molho antes de cozinhar? Não é estritamente necessário se você usar a panela de pressão pelo tempo indicado, mas o molho de 4 horas ajuda a reduzir o tempo de fogo.
Posso usar açúcar demerara ou mascavo? Sim, mas lembre-se de que o açúcar mascavo escurecerá mais o caldo e alterará o sabor final com notas de caramelo mais intensas.
O milho pode ser o amarelo? O tradicional para canjica é o branco, mas a receita funciona perfeitamente com o milho amarelo se for da variedade específica para essa preparação.
Receita original Receitas Práticas.
