Fiz esta receita pela primeira vez para um domingo em família em que a geladeira estava quase vazia, mas a vontade de comer algo bem reconfortante era gigantesca. A ideia de unir a massa clássica com almôndegas recheadas e muito queijo derretido foi um verdadeiro acerto. A carne fica extremamente suculenta por dentro graças ao segredo do queijo derretido no centro, enquanto a casquinha empanada garante aquela textura crocante inconfundível que contrasta perfeitamente com o molho de tomate caseiro encorpado. É daquelas refeições que abraçam a alma e fazem todo mundo repetir o prato.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Espaguete com Almôndegas à Parmegiana Suculento que Não Resseca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne moída (patinho ou acém) | 700g | 3 xícaras (chá) |
| Macarrão tipo espaguete | 500g | 1 pacote |
| Queijo muçarela em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
| Queijo muçarela ralado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Extrato de tomate concentrado | 140g | 1 xícara (chá) |
| Tomates maduros picados | 400g | 4 unidades |
| Cebola média picada | 150g | 1 unidade |
| Farinha de rosca (para empanar) | 100g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar o molho de tomate (15 min): Em uma panela com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho picado até dourarem. Acrescente o extrato, os tomates picados e uma xícara de água. Deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos, tempere com sal, pimenta e manjericão fresco, depois reserve.
- Modelar as almôndegas recheadas (15 min): Em uma tigela, tempere a carne moída com o pó para sopa de cebola e um ovo. Misture bem, pegue pequenas porções de carne, abra na palma da mão, coloque um cubo de queijo muçarela no centro e feche bem formando bolinhas firmes.
- Empanar e fritar (15 min): Passe cada almôndega na farinha de trigo, depois no segundo ovo batido e finalize na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar por igual e escorra em papel toalha.
- Gratinar no forno (20 min): Disponha as almôndegas fritas em uma travessa, cubra com metade do molho de tomate preparado e polvilhe a muçarela ralada por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C apenas para o queijo derreter e gratinar.
- Cozinhar o espaguete e finalizar (10 min): Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até o ponto al dente. Escorra a massa, envolva-a na outra metade do molho aquecido e sirva logo em seguida com as almôndegas quentinhas por cima.
3 Dicas de ouro
- Carne suculenta: Escolha o patinho ou acém moído duas vezes para garantir que a carne não fique seca após ir ao forno.
- Fechamento perfeito: Certifique-se de envolver totalmente o cubo de queijo com a carne para que ele não vaze na hora de fritar.
- Massa al dente: Espere o molho estar pronto antes de finalizar o espaguete para que a massa não esfrie nem passe do ponto.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão mais leve, coloque as almôndegas empanadas na airfryer a 200°C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua os queijos tradicionais por versões veganas ou sem lactose que derretam bem no forno.
Como conservar e congelar
As almôndegas já empanadas (cruas) podem ser congeladas em bandejas por até 3 meses. O prato pronto pode ser guardado na geladeira por até 2 dias, mas o ideal é consumir o espaguete fresco para manter a textura ideal.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de massa? Sim! Penne ou fettuccine também combinam perfeitamente com este molho e almôndegas.
Preciso fritar as almôndegas obrigatoriamente? Não, se preferir evitar fritura, você pode assá-las por 20 minutos antes de cobrir com o molho e o queijo para gratinar.
Qual o melhor corte de carne para a almôndega? O patinho é excelente por ter menos gordura, mas o acém traz mais suculência para a receita.
Receita original Receitas Práticas.
