Aprendi a fazer esse mungunzá salgado com uma tia que morava em Caruaru, durante uma festa junina em que o frio apertava à noite e pedia algo bem reconfortante. Na minha primeira tentativa sozinha, esqueci de dessalgar direito a carne-seca e o prato ficou quase perdido, mas com o tempo peguei o ponto exato do tempero que equilibra a doçura natural do milho de canjica com a defumação rica do bacon e da calabresa. Hoje, essa é a estrela dos nossos almoços de domingo em família, um prato de uma panela só que traz toda a essência da culinária afetiva nordestina para a mesa, perfumando a casa inteira e agradando a todos que provam.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Mungunzá Salgado com Costelinha e Bacon (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Canjica amarela (milho seco) | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Costelinha de porco | 400g | 1 pacote pequeno |
| Carne-seca dessalgada | 500g | 2 xícaras picadas |
| Bacon defumado | 200g | 1 xícara em cubos |
| Linguiça calabresa | 300g | 2 gomos em rodelas |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade picada |
| Alho | 15g | 3 dentes picados |
| Tomates maduros | 200g | 2 unidades picadas |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos grãos e carnes (6h): Deixe a canjica e a costelinha de porco de molho em água separadas da noite para o dia para amaciar e retirar o excesso de sal.
- Dourar as carnes base (15 min): Em uma panela de pressão grande, frite o bacon até soltar a gordura. Junte a carne-seca em cubos e a costelinha para selar bem.
- Cozimento na pressão (30 min): Adicione a canjica escorrida, as folhas de louro e cubra com água morna. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
- Preparo do refogado (10 min): Em outra panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a calabresa em rodelas, o pimentão e os tomates até amaciarem.
- Finalização e apuramento (10 min): Misture o refogado aromático na panela de pressão com o mungunzá, acerte o cominho e a pimenta, e deixe ferver sem pressão para engrossar o caldo.
3 Dicas de ouro
- Ponto do sal: Prove sempre o caldo antes de adicionar sal extra, pois o bacon, a calabresa e a carne-seca já liberam bastante sódio durante o cozimento.
- Molho da canjica: Se puder, deixe a canjica de molho por 12 horas; isso reduz consideravelmente o tempo de cozimento na pressão.
- Caldo encorpado: Amasse alguns grãos de milho cozidos contra a parede da panela no final para deixar o caldo naturalmente mais cremoso e espesso.
Variações testadas
Versão na Airfryer: Você pode dourar o bacon e a costelinha na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de juntar à panela, reduzindo a gordura final do prato.
Sem carne-seca: Substitua a carne-seca por mais costelinha e peito de frango desfiado se preferir um sabor mais leve e econômico.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 4 dias. O mungunzá tende a absorver mais líquido ao esfriar, então adicione um pouco de água ao reaquecer. Pode ser congelado por até 3 meses, mas adicione o coentro fresco apenas na hora de reaquecer para manter o aroma.
Perguntas frequentes
Posso usar canjica branca em vez da amarela? Sim, o sabor final fica muito parecido, mas a canjica amarela dá um visual mais tradicional e rústico ao prato.
Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente? Sim, o milho de canjica é muito duro e exige a pressão para cozinhar por completo no tempo adequado.
O prato fica muito gorduroso? Como usamos bacon e calabresa, recomendo retirar o excesso de óleo que se forma ao fritar as carnes antes de juntar com o milho.
Receita original Receitas Práticas.
