Primeira vez que fiz esta lasanha de bacalhau para o almoço de Páscoa da minha família, confesso que estava morrendo de medo de errar o ponto do molho e a massa ficar dura. Afinal, bacalhau é um ingrediente nobre e exige respeito na cozinha! O grande segredo que descobri testando a receita foi aproveitar a água do cozimento do próprio peixe para fazer um bechamel caseiro riquíssimo em sabor, dispensando caldos artificiais. Combinado com o alho-poró puxado na manteiga e uma camada generosa de queijo gratinado por cima, o resultado virou tradição nas reuniões de domingo. É daquelas refeições reconfortantes que perfumam a casa inteira e deixam todo mundo repetindo o prato.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Lasanha de Bacalhau Cremosa que Desmancha na Boca (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Cozinhar o bacalhau (5 min): Mergulhe as postas em água fervente por apenas 3 minutos. Retire o peixe, reserve 500ml da água do cozimento para o molho e desfie em lascas grandes, eliminando peles e espinhas.
2. Preparar o refogado (10 min): Em uma frigideira grande com azeite, doure a cebola, o alho-poró e o alho laminado em fogo baixo até murcharem. Misture as lascas de bacalhau e reserve.
3. Fazer o molho bechamel (10 min): Derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa bem. Incorpore aos poucos a água reservada do bacalhau e o creme de leite, temperando com noz-moscada e pimenta-preta até engrossar.
4. Montagem (15 min): Em um refratário, alterne camadas de molho, massa de lasanha e o recheio de bacalhau com legumes. Finalize com bastante molho e cubra generosamente com o queijo ralado.
5. Gratinar (20 min): Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do líquido: Use a água do bacalhau morna ao adicionar no roux para garantir um molho bechamel completamente liso e sem nenhum grumo.
• Escolha da massa: Prefira massas frescas ou do tipo que vão direto ao forno; elas absorvem melhor a cremosidade do molho sem ressecar.
• Descanso antes de servir: Deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso firme as camadas e evita que o prato desmorone na hora de servir.

Variações testadas

Airfryer: Para porções menores, monte em travessas pequenas que caibam no cesto e ase a 180°C por 15 minutos até gratinar.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o creme de leite por versão vegetal (como leite de coco light ou creme de inhame) e use queijo sem lactose.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, monte a lasanha crua (sem assar), envolva em plástico filme e leve ao freezer por até 60 dias. Para assar congelada, leve direto ao forno coberta com papel alumínio por 40 minutos, retire o papel e deixe dourar.

Perguntas frequentes

Preciso cozinhar a massa da lasanha antes? Depende da marca escolhida. Se usar massa fresca ou específica para forno, pode montar crua, pois o molho fornece umidade suficiente para cozinhá-la.

Posso usar bacalhau salgado e dessalgar em casa? Sim! Basta cortar as postas, trocar a água da geladeira a cada 8 horas por um período de 36 a 48 horas antes de iniciar a receita.

Posso substituir o creme de leite por requeijão? Sim, misturar meia xícara de requeijão cremoso ao bechamel deixa a lasanha ainda mais densa e saborosa.

Receita original Receitas Práticas.