Primeira vez que fiz esse cheesecake para o almoço de aniversário da minha irmã, confesso que suei frio achando que ia rachar no meio do forno. Errei a temperatura nas primeiras tentativas até descobrir o ponto exato que deixa a massa incrivelmente aveludada, lembrando aquelas sobremesas de confeitaria fina. O toque cítrico da laranja quebra a gordura do queijo e traz um frescor surpreendente que faz todo mundo repetir o pedaço. Se você quer uma sobremesa elegante, que não exige técnica de confeiteiro profissional e conquista qualquer convidado logo na primeira garfada, acabou de encontrar a receita definitiva.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Cheesecake Cremoso de Forno Que Não Rachou e Derrete na Boca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Queijo mascarpone ou cream cheese | 250g | 1 pote e 1/4 |
| Ovos grandes | 250g | 5 unidades inteiras |
| Açúcar amarelo | 160g | 3/4 de xícara (chá) |
| Iogurte natural integral | 125g | 1 unidade |
| Laranja (raspas e sumo) | 50g | Fruta inteira |
| Essência de baunilha | 10ml | 2 colheres de chá |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres de sopa |
| Farinha de trigo ou espelta | 20g | 2 colheres de sopa |
| Fermento em pó | 4g | 1 colher de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura base (5 min): Em uma tigela grande, junte os ovos, o açúcar amarelo, a essência de baunilha e as raspas com o sumo da laranja. Bata com um fouet até espumar levemente.
- Adicionando laticínios (5 min): Incorpore o iogurte natural e o queijo mascarpone à mistura líquida, mexendo delicadamente com o fouet até sumirem todos os grumos.
- Entrando com os secos (5 min): Peneire o amido de milho, a farinha e o fermento diretamente sobre a tigela. Use uma espátula para envolver tudo suavemente, garantindo uma massa lisa.
- Montagem na forma (5 min): Unte uma forma de aro removível de 20cm e forre com papel vegetal, deixando as bordas altas para o cheesecake crescer sem vazar.
- Forno e ponto (25 min): Despeje a massa e asse a 190ºC por cerca de 25 minutos. O topo deve dourar e o centro balançar levemente como gelatina ao retirar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura ambiente: Retire o queijo e os ovos da geladeira 30 minutos antes para evitar grumos na massa.
- Papel manteiga alto: Forre as laterais deixando o papel 3 cm acima da forma; isso ajuda a reter o calor e dá o charme rústico típico.
- Resfriamento lento: Deixe o cheesecake esfriar totalmente dentro do forno desligado com a porta semiaberta para evitar que afunde no centro.
Variações testadas
Airfryer: Asse em forminhas de silicone próprias para airfryer a 160ºC por 18 minutos para porções individuais.
Sem lactose: Substitua o mascarpone e o iogurte por versões veganas ou sem lactose disponíveis no mercado.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira coberto com filme plástico por até 4 dias. Se preferir congelar, divida em fatias individuais e embale bem em plástico-filme por até 30 dias; descongele na geladeira antes de consumir.
Perguntas frequentes
Posso usar cream cheese comum no lugar do mascarpone? Sim, o cream cheese tradicional funciona perfeitamente e deixa o cheesecake com uma textura ainda mais firme.
Por que meu cheesecake rachou em cima? Geralmente ocorre por excesso de batimento da massa que incorpora ar demais ou temperatura do forno muito alta.
Preciso usar banho-maria para assar? Não nesta receita! Ela foi desenvolvida para assar direto na grade, criando aquela casquinha dourada irresistível por cima.
Receita original Receitas Práticas.