PALAVRA-CHAVE FOCO: bacalhau a bras com legumes

Na correria da semana, eu precisava inventar um jantar que agradasse ao meu marido sem me prender horas na cozinha. Foi fuçando na geladeira que decidi misturar o clássico bacalhau à brás português com uma boa leva de legumes ralados que iam estragar na gaveta. O resultado foi um verdadeiro achado! Além de render super bem, a abobrinha e o alho-francês garantiram uma umidade incrível, deixando o prato leve, colorido e pronto em apenas 30 minutos. Meu filho, que torce o nariz para qualquer verdura, comeu repetindo o prato e nem percebeu que estava comendo saudável.

⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bacalhau à Brás Rápido com Legumes (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Hidratação flash (5 min): Cubra o bacalhau desfiado com água fervente em uma tigela e deixe descansar por alguns minutos para amaciar e tirar o excesso de sal. Escorra bem e espreme com as mãos.
2. Refogado aromático (7 min): Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Doure o alho picado, a cebola e o alho-francês em rodelas finas até murcharem completamente.
3. Entrada dos vegetais (5 min): Rale a courgette (abobrinha) com casca e junte à frigideira. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, refogando até que soltem a água e fiquem macias.
4. Incorporando o peixe (5 min): Adicione o bacalhau escorrido e desfiado em lascas. Misture bem com os legumes e deixe apurar o sabor em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando.
5. O ponto de ouro dos ovos (8 min): Baixe o fogo, adicione a batata palha e, logo em seguida, despeje os ovos batidos com um garfo. Mexa constantemente por 5 minutos, desligando o fogo enquanto o ovo ainda estiver cremoso e úmido. Finalize com salsa picada e azeitonas.

3 Dicas de ouro

• Ponto do ovo: Nunca deixe o ovo secar demais na frigideira; o segredo do verdadeiro à brás é manter a cremosidade com o calor residual fora do fogo.
• Batata crocante: Se preferir sentir a textura da batata crocante, adicione metade dela junto com os ovos e reserve a outra metade para polvilhar na hora de servir à mesa.
• Dessalga rápida: Se o seu bacalhau congelado ainda estiver um pouco salgado, ferva-o em leite por 3 minutos antes de usar na receita; isso quebra o sal e amacia as Fibras.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendado fazer a mistura toda na Airfryer, mas você pode usar batata palha caseira feita na cesta para reduzir a gordura.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, bastando conferir se o bacalhau ultracongelado não contém aditivos lácteos.

Como conservar e congelar

Por levar ovos cremosos, este prato é ideal para consumo imediato. Se sobrar, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo com um fiozinho de azeite para recuperar a umidade, mas evite congelar, pois a batata murcha e altera a textura dos ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau fresco em vez do salgado? Sim, mas o bacalhau salgado traz um perfil de sabor tradicional muito mais marcante para este prato.

Dá para substituir a courgette por outro legume? Com certeza! Cenoura ralada ou chuchu ralado funcionam muito bem e agregam bastante água e textura.

Preciso colocar sal no refogado? Vá com calma no sal, pois o bacalhau e a batata palha já contêm bastante sódio naturalmente.

Receita original Receitas Práticas.