Fiz esta receita pela primeira vez para um jantar de aniversário de casamento em Portugal, querendo surpreender o meu marido com um prato bem tradicional e reconfortante. Confesso que tinha algum receio de que as favas ficassem duras ou pesadas, mas aprendi com uma cozinheira local o segredo do refogado lento e de retirar a pele das favas para garantir uma textura amanteigada que derrete na boca. O aroma que se espalha pela casa enquanto a carne de porco apura no molho de tomate e pimentão é simplesmente inesquecível. Hoje, este clássico português virou o prato favorito dos nossos almoços de domingo em família, acompanhado sempre por fatias de pão rústico para aproveitar cada gota do molho.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Favas com Rojões (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fava congelada | 750 g | 4 xícaras de chá |
| Lombo de porco em cubos (rojões) | 300 g | 1 e 1/2 xícara de chá |
| Azeite extra virgem | 30 ml | 2 colheres de sopa |
| Cebola em cubos | 100 g | 1 unidade média |
| Polpa de tomate | 200 ml | 1 xícara de chá |
| Tomate maduro picado | 300 g | 2 unidades médias |
| Pimentão-doce (colorau) | 5 g | 1 colher de sopa |
| Coentros frescos | 15 g | 1 maço pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratar as favas (10 min): Coloque as favas congeladas numa tigela e cubra com água a ferver para amaciar enquanto adianta o refogado.
- Selar os rojões (8 min): Aqueça o azeite num tacho fundo e frite a carne de porco até dourar bem por todos os lados. Tempere com sal, pimenta e pimentão-doce.
- Criar o refogado (10 min): Acrescente a cebola, o alho, o aipo e a polpa de tomate. Tape e deixe apurar em lume brando para a carne absorver os sabores.
- Cozinhar as favas (10 min): Escorra as favas, remova a pele se preferir uma textura mais suave, junte ao tacho com um pouco de água e deixe cozinhar tapado.
- Finalizar com tomate fresco (5 min): Adicione o tomate picado fresco, envolva delicadamente e deixe apurar mais um pouco antes de polvilhar com coentros frescos.
3 Dicas de ouro
- Retirar a pele: Descascar as favas após a hidratação garante uma textura incrivelmente cremosa e evita que fiquem com casca rija.
- Fogo brando: Deixe o refogado apurar lentamente para que a carne de porco fique extremamente macia e suculenta.
- Pão rústico: Sirva sempre com fatias de pão de cereais levemente tostadas para absorver o molho rico e saboroso do prato.
Variações testadas
Airfryer: Pode dourar os cubos de lombo de porco na airfryer a 200°C por 12 minutos antes de juntá-los ao refogado para reduzir a quantidade de azeite.
Sem glúten: Certifique-se de acompanhar a receita com pão certificado sem glúten ou substitua o pão por batatas cozidas.
Como conservar e congelar
Guarde as favas com rojões num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Para congelar, espere arrefecer completamente e armazene por até 2 meses; ao reaquecer, adicione umsplash de água para recuperar a textura cremosa do molho.
Perguntas frequentes
Posso usar favas frescas em vez de congeladas? Sim! Se usar favas frescas, o tempo de cozedura pode ser ligeiramente maior, dependendo do tamanho delas.
Preciso mesmo de retirar a pele das favas? Não é obrigatório, mas retirar a pele após escaldar garante um prato muito mais delicado e refinado.
Substituto para os coentros? Caso não aprecie o sabor dos coentros, a salsa fresca picada funciona perfeitamente na finalização.
Receita original Receitas Práticas.