PALAVRA-CHAVE FOCO: Folar de Lamego tradicional português
Fiz este folar pela primeira vez quando recebi amigos portugueses em casa e queria surpreendê-los com um pedaço genuíno da culinária de Trás-os-Montes. Confesso que fiquei intimidada com a quantidade de ovos e o processo de levedura, mas o cheiro que tomou conta da minha cozinha no dia compensou cada minuto de sova. O segredo para este pão recheado ficar perfeito não está apenas na qualidade dos enchidos, mas no ponto da massa, que deve ser rica e elástica para abraçar todo aquele recheio suculento de frango e presunto. É uma verdadeira obra-prima da panificação tradicional que vale cada esforço.
⏱ Tempo: 3h30min | 🍽 Rendimento: 12 fatias generosas | 📊 Dificuldade: Difícil | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Folar de Lamego Tradicional (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo sem fermento | 1000 g | 8 xícaras de chá |
| Ovos médios | 600 g | 12 unidades |
| Frango assado desfiado | 1100 g | Aprox. 4 xícaras |
| Presunto em cubos | 200 g | 1 xícara de chá |
| Salpicão português | 250 g | 1 unidade média |
| Margarina | 150 g | 3/4 de xícara |
| Banha de porco | 150 g | 3/4 de xícara |
| Fermento biológico fresco | 30 g | 3 tabletes |
Modo de preparo passo a passo
- Ativar o fermento (10 min): Dissolva o fermento fresco em 50 ml de água tépida até obter um líquido homogêneo e reserve.
- Preparar a base da massa (25 min): Numa tigela grande, peneire a farinha com o sal, abra uma cova no centro e adicione o fermento dissolvido e os ovos. Comece a incorporar.
- Sovar com a gordura (30 min): Derreta a margarina, a banha e o azeite juntos. Junte à massa e sove energicamente até que desgrude das mãos e do recipiente, criando bolhas de ar.
- Primeira fermentação (2 horas): Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume.
- Montagem e assado (1 hora): Divida a massa em partes, forre uma assadeira untada com banha, intercalue camadas de massa com o frango desfiado e os enchidos picados, feche bem e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use os ovos em temperatura ambiente para não dar um choque térmico no fermento fresco.
- Qualidade dos enchidos: Aposte em embutidos portugueses autênticos como presunto e salpicão para garantir o sabor característico.
- Forno na temperatura certa: Não asse em temperatura muito alta para que o calor penetre e cozinhe as camadas internas sem queimar a casca.
Variações testadas
Versão menor: Você pode dividir a massa em assadeiras menores para presentear ou congelar individualmente.
Recheio alternativo: Se preferir, substitua parte do frango por carne de porco assada desfiada, mantendo a suculência.
Como conservar e congelar
Guarde o folar bem embrulhado em papel alumínio ou filme plástico em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, fatie o pão completamente frio, embale cada fatia separadamente e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça levemente no forno antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco instantâneo? Sim, substitua os 30g de fermento fresco por cerca de 10g de fermento seco, misturando-o diretamente na farinha.
O frango precisa estar temperado? O ideal é que o frango seja assado com temperos tradicionais (alho, cebola e louro) para garantir profundidade de sabor ao recheio.
Posso fazer a massa na batedeira planetária? Devido à quantidade de massa (1kg de farinha), o motor pode sofrer, mas se sua batedeira for robusta e tiver o gancho de pão, ela ajuda nas etapas iniciais.
Receita original Receitas Práticas.