Fiz essa canjica pela primeira vez para uma festa junina de bairro em Minas Gerais e confesso que o segredo do caldo grosso me surpreendeu até a mim. Naquela noite fria de junho, o fogão a lenha da minha comadre fervia essa maravilha e o cheiro de amendoim torrado com canela tomou conta da rua inteira. Muita gente acha que o milho branco simplesmente engrossa sozinho, mas o verdadeiro pulo do gato está em respeitar o tempo de demolho e o toque final do amendoim triturado junto com o leite condensado. Desde aquele dia, nunca mais fiz de outro jeito. É aquela sobremesa afetiva que abraça a alma, esquenta o corpo e deixa todo mundo repetindo o prato.
⏱ Tempo: 1h35min (mais 12h de molho) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Canjica Doce Cremosa com Amendoim (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Canjica branca | 500g | 1 pacote |
| Água (para o cozimento) | 1500ml | 7 xícaras (chá) |
| Canela em pau | 10g | 1 unidade |
| Cravo-da-índia | 3g | 5 unidades |
| Leite integral | 1400ml | 7 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 900g | 3 xícaras (chá) |
| Amendoim torrado sem casca | 200g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Pé de moleque triturado | 50g | A gosto para finalizar |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratar a canjica (12h): Coloque a canjica em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho por no mínimo 12 horas para garantir que os grãos fiquem macios por igual.
- Cozinhar as especiarias (1h): Descarte a água do molho. Transfira a canjica para uma panela grande com 7 xícaras de água limpa, a canela e os cravos. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora até o milho amaciar.
- Adicionar o leite (15min): Despeje o leite integral na panela com a canjica cozida e deixe levantar fervura suavemente por 15 minutos, mexendo para não pegar no fundo.
- Incorporar o cremoso (10min): Acrescente o leite condensado e o amendoim torrado picado. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente até o caldo encorpar.
- Finalizar e servir: Retire a canela em pau, sirva quente ou fria e polvilhe o pé de moleque triturado por cima para dar aquela textura crocante inigualável.
3 Dicas de ouro
- Dica do molho: Nunca pule as 12 horas de demolho; isso reduz drasticamente o tempo de cozimento na panela e deixa o grão macio.
- Dica da cremosidade: Se quiser o caldo ainda mais grosso, bata uma concha da canjica cozida com um pouco de leite no liquidificador e devolva à panela.
- Dica do amendoim: Use sempre o amendoim torrado e sem casca para evitar que a sobremesa fique com amargor ou texturas indesejadas.
Variações testadas
Versão sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco e o leite condensado tradicional por uma versão vegana ou à base de coco.
Toque extra: Acrescente meia xícara de coco ralado fresco junto com o leite condensado para um sabor tropical irresistível.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em um recipiente com tampa por até 4 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de leite, pois ela tende a engrossar bastante após gelar. O congelamento não é recomendado devido à presença de laticínios que podem talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem deixar de molho? Não é recomendado, pois a canjica crua é muito dura e exigirá muito mais tempo de fogo e gás.
Preciso usar panela de pressão? Não necessariamente. Se preferir acelerar, você pode cozinhar na pressão por 30 minutos após pegar pressão, mas na panela comum o controle da cremosidade é melhor.
O amendoim pode ser cru? Não, ele deve estar previamente torrado e sem casca para liberar sabor e garantir crocância.
Receita original Receitas Práticas.
