Cozido Transmontano: Receita Portuguesa de Conforto

Tempere todas as carnes (frango, entrecosto, focinho e ossos) com uma colher de sopa de sal na véspera. Este passo é crucial para a profundidade do sabor do seu Cozido à Portuguesa Transmontano.

Numa panela grande (ou panela de pressão para acelerar o processo), coloque para cozer os ossos de espinhaço bem lavados. Adicione o entrecosto, o frango e o focinho de porco. Retire as carnes à medida que vão ficando tenras, reservando o caldo, que será a base do arroz e do cozido.

Após retirar as carnes mais duras, introduza os legumes arranjados e descascados (cenoura, nabo, batata e as couves) no caldo reservado e deixe cozer até ficarem macios. Cozinhar os legumes no caldo intensifica o sabor deste prato complexo.

Pique os chouriços de sangue e de carne com um garfo. Coza-os separadamente num tacho com água a ferver por cerca de 7 minutos para libertar o excesso de gordura. Se desejar um toque ainda mais tradicional, aprenda a fazer o Alheira Assada no Forno.

Para o arroz, descasque e pique finamente a cebola e esmague os alhos. Numa panela de barro (ideal para ir ao forno), aloure levemente a cebola e os alhos no azeite. Dica: A técnica de refogado correta garante um arroz solto.

Retire os alhos assim que começarem a alourar. Junte o arroz previamente lavado e escorrido ao refogado, deixando-o fritar ligeiramente, sem deixar que cora, até absorver toda a gordura. Tempere com sal a gosto.

Regue o arroz com o caldo das carnes e legumes. A proporção deve ser o dobro do volume do caldo para o arroz. Deixe levantar fervura no fogão e transfira o tacho de barro para o forno pré-aquecido até que o arroz fique completamente seco e cozido. Para entender melhor a importância da hidratação neste processo, consulte guias sobre proporção de água no arroz.

Antes de servir o seu Cozido à Portuguesa Transmontano, corte as carnes em pedaços adequados e disponha-as numa travessa grande juntamente com os legumes cozidos (couves, batatas, cenouras e nabos).

Sirva o cozido completo lado a lado com o arroz solto feito no tacho de barro. Para uma refeição completa em termos nutricionais, considere adicionar uma salada rica em fibra, como a nossa Salada de Grão-de-bico com Ervas Frescas.