Fiz essa receita pela primeira vez após uma viagem inesquecível a Portugal, onde me apaixonei perdidamente pela doçaria conventual. A cremosidade inconfundível desse doce me desafiou a reproduzir o sabor exato na minha própria cozinha. Depois de alguns testes e ajustes na quantidade de açúcar, finalmente cheguei ao ponto perfeito: uma casquinha delicada que abraça um recheio extremamente úmido e perfumado com raspas de laranja. É daquelas sobremesas que parecem complexas, mas que, seguindo as medidas certas, surpreendem pela simplicidade no preparo e conquistam qualquer mesa de família no domingo.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Queijada de Requeijão Tradicional (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo (massa) | 1000 g | 8 xícaras de chá |
| Banha vegetal | 250 g | 1 xícara e meia |
| Sal | 5 g | 1 colher de café |
| Requeijão fresco de vaca | 1000 g | 5 xícaras de chá |
| Ovos médios | 720 g | 12 unidades |
| Açúcar refinado | 500 g | 2 xícaras e meia |
| Margarina sem sal amolecida | 50 g | 2 colheres de sopa |
| Raspas de laranja fresca | 5 g | 1 unidade (raspas) |
| Farinha de trigo (recheio) | 20 g | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a Massa (15 min): Misture a farinha, a banha e o sal em uma tigela grande. Adicione água quente aos poucos até dar liga e amasse vigorosamente até obter uma textura lisa. Deixe descansar por 15 minutos para relaxar o glúten.
- Base do Recheio (10 min): Em outro recipiente, bata levemente o requeijão fresco junto com as doze gemas até que fiquem bem incorporadas.
- Aromatizando o Creme (5 min): Acrescente o açúcar, a margarina em temperatura ambiente e as raspas de laranja. Misture vigorosamente para garantir um creme liso e incrivelmente perfumado.
- Claras em Neve (10 min): Bata as claras em ponto de neve firme e incorpore-as delicadamente ao creme de requeijão com movimentos de baixo para cima. Por fim, peneire e adicione as 2 colheres de farinha.
- Montagem e Forno (20 min): Abra a massa com um rolo, forre forminhas individuais, preencha com o recheio cremoso e leve ao forno preaquecido a 250 ºC até dourar e firmar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do forno: O forno bem quente nos primeiros minutos é o segredo para garantir que a massa asse rápido e o recheio permaneça incrivelmente úmido.
- Raspas de laranja: Rale apenas a parte amarela da casca para evitar qualquer amargor que possa comprometer a delicadeza do doce.
- Ovos em temperatura ambiente: Retire os ovos da geladeira com antecedência para que incorporem melhor ao recheio e garantam a textura fofa das claras.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar forminhas pequenas de alumínio na Airfryer a 180 ºC por cerca de 15 a 20 minutos, vigiando sempre para não queimar a superfície.
Sem lactose: Substitua o requeijão tradicional por uma versão artesanal sem lactose e a margarina por óleo de coco neutro.
Como conservar e congelar
Guarde as queijadas em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Retire cerca de 15 minutos antes de consumir para recuperar a cremosidade original. Não recomendamos o congelamento, pois a textura do requeijão pode se separar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar requeijão de copo cremoso? Não é recomendado, pois o requeijão de copo tem muita umidade e amido, o que impede que a queijada firme corretamente.
Preciso usar banha na massa? A banha garante a crocância e textura tradicional da casquinha, mas pode ser substituída por manteiga gelada em igual proporção.
Posso fazer uma torta grande em vez de porções individuais? Sim! Você pode usar uma forma de fundo removível grande, apenas ajustando o tempo de forno para um pouco mais.
Receita original Receitas Práticas.