Quando viajei para Portugal pela primeira vez, provei um prato reconfortante em uma pequena tasca em Viseu que mudou completamente minha relação com a culinária de tacho. A combinação perfeita de carnes macias, legumes suculentos e a massa envolta no caldo encorpado me conquistou de imediato. De volta ao Brasil, passei semanas testando proporções até chegar a esta versão que traz todo o sabor da serra portuguesa diretamente para a nossa mesa, unindo praticidade e aquele toque de comida afetiva que a família inteira adora.
⏱ Tempo: 100min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Rancho de Viseu Fácil (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Grão-de-bico | 500 g | 2 xícaras e meia (deixado de molho) |
| Aba de vitela | 500 g | Em pedaços médios |
| Entrecosto de porco | 500 g | Em pedaços |
| Frango em pedaços | 400 g | 2 coxas e sobrecoxas |
| Chouriço de carne | 200 g | 1 unidade inteira |
| Batata | 500 g | 3 unidades grandes em cubos |
| Couve-lombarda | 1000 g | 1 unidade pequena em tiras |
| Macarrão riscado | 500 g | 1 pacote |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação do grão (12h): Deixe o grão-de-bico de molho em água na véspera para garantir o cozimento uniforme e maciez ideal.
- Cozimento base (40min): Escorra o grão, coloque em um tacho grande com água, metade do sal e a aba de vitela. Leve ao fogo médio.
- Adição das carnes (50min): Quando o grão estiver amaciando, junte o entrecosto, o frango, o chouriço e o toucinho. Cozinhe até tudo desmanchar. Retire as carnes e reserve.
- Legumes e massa (15min): No caldo fervente, adicione as batatas, cenouras e a couve. Após 5 minutos, junte o macarrão riscado e acerte o sal.
- Finalização (10min): Pique as carnes reservadas, devolva ao tacho junto com os cominhos e misture bem para apurar todos os sabores antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Grão macio: Nunca adicione sal na água enquanto o grão-de-bico estiver de molho; isso endurece a casca.
- Toque de especiaria: Os cominhos são essenciais, mas use com moderação para não mascarar o sabor das carnes.
- Caldo encorpado: Se o caldo secar muito durante o cozimento dos legumes, adicione apenas água fervente aos poucos.
Variações testadas
Sem carne vermelha: Substitua o porco e a vitela por carnes de aves e adicione mais legumes raiz.
Versão apimentada: Troque o chouriço tradicional por uma linguiça portuguesa levemente picante.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. O congelamento não é recomendado devido à massa, que pode perder a textura ideal ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar grão enlatado? O ideal é usar o grão seco hidratado, pois ele libera amido e encorpa o caldo tradicional do prato.
Qual massa devo usar? O tradicional pede macarrão riscado, mas você pode usar penne ou conchinhas se preferir.
Posso fazer na panela de pressao? Sim para o cozimento inicial do grão e das carnes duras, mas finalize os legumes e a massa em fogo aberto.
Receita original Receitas Práticas.