Descobri esse truque de cozinhar a canjica com leite condensado caramelizado em uma das barraquinhas de festa junina da paróquia do meu bairro, em Minas Gerais. Anos atrás, a minha canjica sempre ficava rala e o milho duro, até que a Dona Lourdes me segredo o pulo do gato: o tempo exato de pressão e a proporção de leite para garantir aquela textura de veludo que abraça o estômago no friozinho. Desde então, nunca mais errei o ponto e essa receita virou a atração principal das nossas noites de São João em família, conquistando até quem dizia não gostar de milho.

⏱ Tempo: 1h25min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Canjica Cremosa com Doce de Leite (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Hidratação e cozimento inicial (25 min): Coloque o milho para canjica em uma panela de pressão, adicione a água, a canela em pau e os cravos-da-índia. Tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo após o início da pressão.
2. Abertura e troca de panela (5 min): Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente para evitar acidentes e transfira todo o conteúdo cozido para uma panela grande e aberta.
3. Apuração com leite (30 min): Acrescente o leite integral e o açúcar cristal. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau para não grudar no fundo, até que o caldo comece a engrossar naturalmente.
4. Preparo do doce de leite caseiro (25 min): Remova o rótulo de papel da lata de leite condensado, coloque-a em uma panela de pressão e cubra com água. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão em fogo baixo. Aguarde esfriar completamente antes de abrir.
5. Mistura final e cremosidade (10 min): Incorpore o leite condensado cozido (que virou um doce de leite cremoso) à panela da canjica. Mexa vigorosamente até dissolver por completo, despeje em um refratário e polvilhe canela em pó por cima antes de servir.

3 Dicas de ouro

• Escolha do milho: Deixe o milho de molho em água por pelo menos 4 horas antes do cozimento; isso reduz o tempo na pressão e deixa os grãos muito mais macios.
• Ponto da cremosidade: Se quiser a canjica ainda mais grossa, adicione duas colheres de sopa de leite em pó dissolvidas em um pouco de leite morno nos minutos finais.
• Segurança com a lata: Nunca abra a lata de leite condensado enquanto estiver quente, pois ela pode espirrar e causar queimaduras graves. Espere pelo menos duas horas.

Variações testadas

Airfryer: Não se aplica a esta receita, pois o cozimento exige panela de pressão e fervura prolongada em líquido.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro ou leite de amêndoas, e use leite condensado vegetal à base de arroz ou soja.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira em um recipiente com tampa hermética por até 4 dias. Na hora de reaquecer, coloque a porção em uma panela com umsplash de leite, pois ela endurece naturalmente ao gelar. O congelamento não é recomendado porque o amido do milho pode separar e alterar a textura cremosa original.

Perguntas frequentes

Preciso deixar o milho de molho na água de véspera? Não é estritamente obrigatório graças à panela de pressão, mas ajuda a economizar gás e garante grãos mais macios.

Posso usar canjica amarela em vez da branca? Sim, o sabor é muito parecido, mas a canjica amarela costuma ter grãos ligeiramente mais firmes.

Como evitar que a canjica talhe no fogo? Utilize sempre o leite em temperatura ambiente e mexa constantemente quando adicionar os ingredientes açucarados.

Receita original Receitas Práticas.