Primeira vez que fiz esse ensopado para receber amigos em um domingo frio em Curitiba, metade da mesa não comia carne de porco. Fiquei receosa de perderem aquela sensação gostosa e reconfortante de comida de panela pesada, mas decidi apostar no feijão-branco bem temperado. O resultado surpreendeu a todos na mesa: o caldo ficou espesso naturalmente, com uma riqueza de texturas que a cenoura macia, o brócolis no ponto e o toque salgadinho das azeitonas verdes entregaram com perfeição. Desde aquele almoço, virou prato cativo nos dias gelados por aqui, conquistando até os parentes mais apegados aos embutidos tradicionais, tudo isso sem pesar no estômago nem exigir técnicas mirabolantes no fogão.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Feijoada Vegetariana Branca (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Hidratação do grão (12 horas antes): Deixe o feijão-branco coberto com três vezes o volume de água fria e uma colher de vinagre por no mínimo 12 horas. Escorra e descarte a água toda antes de usar para eliminar fitatos e gases.
2. Construção do refogado aromático (5 minutos): Em panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola picada até murchar, junte o alho amassado e mexa por 1 minuto sem deixar escurecer.
3. Base de legumes (4 minutos): Adicione o salsão, a cenoura e os tomates. Deixe refogar em fogo brando, mexendo o fundo da panela com colher de pau até os tomates começarem a desmanchar e liberar líquido avermelhado.
4. Cozimento lento do caldo (45 minutos): Junte o feijão escorrido e cubra com a água fervente. Abaixe o fogo, semi-tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 a 45 minutos até que os grãos fiquem macios, sem desmanchar por completo.
5. Finalização e ponto cremoso (6 minutos): Amasse uma concha do feijão contra a borda da panela para encorpar o caldo. Adicione o brócolis, o milho, a azeitona, sal, pimenta-do-reino moída e cheiro-verde fresco picado, fervendo por mais 5 minutos para harmonizar tudo.

3 Dicas de ouro

• Cremogema natural sem amido: Amassar uma concha cheia do feijão-branco cozido diretamente na parede da panela solta o amido do grão, garantindo consistência aveludada sem precisar de farinhas.
• Ponto dos verdes: O brócolis entra somente nos últimos minutos para não amarelar nem virar pasta, mantendo a cor viva e uma textura crocante deliciosa.
• Sal na hora certa: Nunca coloque sal na água do remolho nem no início do cozimento; tempere apenas quando o feijão já estiver macio para evitar que a casca fique endurecida.

Variações testadas

Com cogumelos selados: Doure 200g de cogumelos paris ou shimeji em frigideira bem quente com azeite e páprica defumada, adicionando à panela junto com o brócolis para trazer perfil terroso irresistível.

Opção totalmente sem glúten e vegana: Esta receita original já é 100% livre de glúten e laticínios; caso use caldo pronto em vez de caseiro, apenas certifique-se no rótulo da ausência de traços de glúten.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira em pote de vidro fechado por até 4 dias. Para congelar, separe em porções individuais e mantenha no freezer por até 90 dias (o brócolis perde um pouco de firmeza ao descongelar, mas o sabor e caldo continuam perfeitos). Na hora de reaquecer, adicione 2 colheres de água e mexa em fogo baixo.

Perguntas frequentes

Posso fazer com feijão-preto tradicional? Sim, o modo de preparo é idêntico, porém o tempo de cocção pode aumentar em cerca de 10 minutos caso não use panela de pressão.

Precisa usar panela de pressão? Não é obrigatório, mas se optar por ela, o feijão cozinha em apenas 15 minutos após pegar pressão, adicionando os legumes mais delicados depois.

Como dar sabor defumado sem carne? Adicione 1 colher de chá rasa de páprica defumada de boa qualidade junto ao refogado de alho e cebola.

Receita original Receitas Práticas.