A primeira vez que testei esta receita foi em uma tarde chuvosa, quando meus sobrinhos imploraram por um doce diferente para acompanhar o chocolate quente. Eu sempre tive receio de trabalhar com gelatina e calda de açúcar em casa, achando que era algo exclusivo de confeitaria profissional. Para minha surpresa, o segredo não está em equipamentos caros, mas na paciência de bater a calda até o ponto de nuvem. O contraste entre a maciez do marshmallow e a crocância dos biscoitos Oreo cria uma experiência sensorial que deixa qualquer um impressionado. Hoje, este doce virou presença garantida nas festinhas de aniversário da família, e o melhor: você não precisa de batedeira industrial para conseguir aquele resultado profissional, branquinho e extremamente elástico que todo mundo ama.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 20 quadradinhos | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Marshmallow de Oreo
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar de confeiteiro (impalpável) | 150g | 1 xícara |
| Gelatina em pó sem sabor | 24g | 2 envelopes |
| Água fria (para hidratar) | 120ml | ½ xícara |
| Açúcar refinado | 300g | 1 ½ xícara |
| Água (para a calda) | 120ml | ½ xícara |
| Biscoitos Oreo picados | 200g | 20 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da forma (5 min): Unte uma forma quadrada de 20x20cm com um pouco de óleo neutro e forre com papel manteiga. Polvilhe generosamente com açúcar impalpável para garantir que o marshmallow não grude.
- Hidratação da gelatina (10 min): Em uma tigela pequena, misture a gelatina com a água fria. Deixe descansar até que ela absorva todo o líquido e fique com aspecto de esponja firme.
- Calda de açúcar (8 min): Leve o açúcar refinado com a água ao fogo médio. Após começar a ferver, não mexa mais. Cozinhe por 8 minutos exatos para atingir o ponto de bala mole.
- Batimento aerado (10 min): Coloque a gelatina na batedeira e despeje a calda quente em fio, batendo em velocidade baixa. Aumente a velocidade gradualmente até obter uma mistura branca, firme e brilhante.
- Finalização com Oreo: Com a batedeira desligada, incorpore os pedaços de biscoito com uma espátula, fazendo movimentos leves de baixo para cima para manter o ar na massa.
- Descanso: Espalhe na forma, alise o topo e deixe descansar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente antes de cortar com uma faca levemente untada.
3 Dicas de ouro
- Ponto da calda: Se você tiver um termômetro culinário, a calda deve atingir 115°C. Se não tiver, o tempo de 8 minutos após a fervura costuma ser infalível.
- Corte perfeito: Para obter cubos perfeitos, passe óleo ou um pouco de açúcar de confeiteiro na lâmina da faca antes de cada corte.
- Sabor extra: Adicione uma colher de chá de essência de baunilha na batedeira logo no início para um aroma mais sofisticado, estilo confeitaria fina.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendamos levar o marshmallow pronto à Airfryer, pois ele derrete instantaneamente. Use a Airfryer apenas para tostar levemente o topo do marshmallow servido em cima de um brownie.
Sem lactose: Substitua o biscoito Oreo por uma versão “negresco” ou cookies sem leite, verificando sempre o rótulo do fabricante.
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente hermeticamente fechado em local seco por até 7 dias. Não recomendamos o congelamento, pois a textura do açúcar pode alterar e o marshmallow pode perder sua maciez ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar açúcar cristal? Não é recomendado, pois o cristal demora a dissolver na calda e pode deixar o marshmallow com textura arenosa.
Por que meu marshmallow não endureceu? Provavelmente faltou tempo de batimento ou a calda de açúcar não atingiu a temperatura correta. Certifique-se de que a mistura esteja bem firme e em picos antes de parar de bater.
Posso substituir o Oreo por outro biscoito? Sim, biscoitos de chocolate recheados funcionam muito bem, desde que você pique em pedaços grandes para manter a crocância.
Receita original Receitas Práticas.
