Certa vez, em uma viagem pelo interior de Minas Gerais, me deparei com uma receita de mandioca que mudou completamente minha forma de olhar para esse ingrediente tão brasileiro. Eu estava acostumada com o aipim apenas cozido ou frito em palitos, mas ali, em um café colonial, provei algo que unia a rusticidade da raiz com uma técnica de preparo que a deixava com uma crocância inigualável. Tentei replicar de várias formas até encontrar o ponto exato da “galette”, que nada mais é do que um disco dourado e crocante por fora, mas que mantém uma maciez sutil no centro. O toque final, minha contribuição pessoal após muitos testes na cozinha, é a maionese de alho assado, que traz uma cremosidade sofisticada para equilibrar a textura da mandioca. É a receita perfeita para impressionar os convidados sem precisar de ingredientes caros.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Galette de Mandioca
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca descascada | 500g | 2 xícaras (ralada) |
| Azeite de dendê | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Alho (cabeça inteira) | 40g | 1 cabeça |
| Leite integral gelado | 240ml | 1 xícara |
| Óleo vegetal | 300ml | 1 ¼ xícara |
| Limão (suco) | 15ml | ½ unidade |
| Sal e pimenta | – | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a mandioca (10min): Rale a mandioca no ralo grosso. O segredo para a crocância é usar um pano de prato limpo para espremer bem a mandioca ralada, retirando toda a umidade possível antes de temperar.
- Temperar a base (5min): Em uma tigela, misture a mandioca seca com o sal, a pimenta, o azeite de oliva e o toque especial do azeite de dendê, que trará uma cor dourada linda.
- Moldar as galettes (5min): Unte uma assadeira com bastante azeite. Modele pequenos discos compactos com as mãos, apertando bem para que a mandioca não desmanche ao assar.
- Assar o alho (30min): Corte a ponta da cabeça de alho, envolva em papel alumínio com azeite e tomilho e asse até ficar macio. Esse alho assado será o coração da nossa maionese.
- Emulsificar a maionese (5min): Bata o leite gelado, a mostarda e o suco de limão no liquidificador. Com o motor ligado, vá adicionando o óleo em fio constante até atingir o ponto de creme. Finalize incorporando o alho assado.
3 Dicas de ouro
- Secagem total: Não pule a etapa do pano de prato. Se sobrar umidade na mandioca, ela vai cozinhar no vapor em vez de fritar no forno, ficando borrachuda.
- Temperatura do leite: Para a maionese não desandar, o leite deve estar obrigatoriamente bem gelado, quase no ponto de cristalização.
- Fogo alto: Asse em forno bem quente (200°C) para garantir o contraste entre a casquinha crocante e o interior tenro.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer as galettes na airfryer a 180°C por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de soja sem açúcar ou leite de amêndoas bem gelado na hora de fazer a emulsão da maionese.
Como conservar e congelar
As galettes cruas podem ser congeladas por até 30 dias se bem embaladas. A maionese deve ser consumida em até 3 dias, mantida sempre sob refrigeração em pote hermético.
Perguntas frequentes
Posso substituir o dendê? Sim, se preferir um sabor mais neutro, use azeite de oliva extra virgem ou óleo de coco, embora o dendê dê o toque brasileiro autêntico.
Por que minha maionese não deu ponto? Geralmente é porque o óleo foi colocado rápido demais ou o leite não estava gelado o suficiente. Tente adicionar um pouco mais de óleo em fio lentamente.
Preciso cozinhar a mandioca antes? Não! Nesta receita, a mandioca vai ao forno crua (ralada), o que garante a textura crocante de “batata rosti”.
Receita original Receitas Práticas.
