Primeira vez que fiz essa receita para o almoço de aniversário do meu pai, confesso que suei frio. Carne de panela sempre tem aquela fama de ficar ressecada se a gente vacilar no tempo, mas decidi apostar em uma peça de maminha recheada com legumes frescos e um toque cítrico de laranja. O resultado surpreendeu todo mundo na mesa: a carne desmanchava na boca e o recheio colorido deu um charme de prato de restaurante chique, mas com aquele aconchego de comida de mãe. O segredo está em selar bem a abertura com palitos e caprichar no caldo para criar um molho espesso e brilhante que abraça cada fatia.
⏱ Tempo: 55min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Maminha Recheada na Panela de Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Maminha limpa | 1200g | 1 peça inteira |
| Cenoura em tiras | 150g | 1 unidade média |
| Mandioquinha em tiras | 150g | 1 unidade média |
| Pimentão verde em tiras | 100g | 1/2 unidade |
| Ervilha-torta | 150g | 1 xícara de chá |
| Suco de laranjas frescas | 400ml | Suco de 2 laranjas |
| Cebola picada | 200g | 1 unidade grande |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a bolsa de carne (10 min): Com uma faca bem afiada, faça um corte longitudinal profundo no sentido do comprimento da maminha, tomando cuidado para não furar o fundo ou as laterais.
- Recheando a maminha (10 min): Introduza as tiras de cenoura, mandioquinha, pimentão e ervilha-torta firmemente no interior da carne. Feche a abertura usando palitos de dente em formato de costura para o recheio não escapar.
- Marinada aromática (60 min): Coloque a carne recheada em uma tigela, tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, o suco de laranja e 3 xícaras de água. Deixe descansar para pegar gosto.
- Cozimento sob pressão (40 min): Transfira a carne junto com o caldo da marinada para a panela de pressão. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos após pegar pressão e espere a pressão sair sozinha antes de abrir.
- Finalizando o molho (5 min): Retire a carne da panela e reserve. Dissolva 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria, adicione ao caldo remanescente na panela e mexa em fogo médio até engrossar e brilhar. Regue a carne fatiada.
3 Dicas de ouro
- Corte perfeito: Use uma faca de desossar ou uma faca de pão com serra leve para abrir a carne sem rasgar a gordura externa.
- Fechamento seguro: Se os palitos de dente não forem suficientes, amarre a peça com barbante culinário para garantir que os legumes fiquem no lugar.
- Acidez equilibrada: O suco de laranja quebra a gordura natural da carne e amacia as Fibras, mas certifique-se de usar laranjas doces para não amargar.
Variações testadas
Airfryer: Após o cozimento na pressão e para dourar a casquinha, pincele manteiga e leve à airfryer a 200°C por 10 minutos.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, ideal para intolerantes.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias cobertas com o molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o mesmo processo sem fatiar a carne por até 30 dias; descongele na geladeira antes de aquecer.
Perguntas frequentes
Posso substituir a maminha por outro corte? Sim, o patinho inteiro ou a alcatra em peça também funcionam muito bem, embora a maminha traga mais suculência.
O pimentão cru não fica duro? Não, o tempo de 40 minutos na pressão cozinha os legumes por completo, deixando-os macios por dentro da carne.
Preciso usar caldo de carne industrializado? Não é obrigatório; o suco de laranja com a cebola e o alho já criam um caldo extremamente saboroso por conta própria.
Receita original Receitas Práticas.
