Aprendi a fazer este curau na fazenda do meu avô, no interior de Minas Gerais, onde a gente colhia o milho fresquinho direto do pé nas manhãs de sol. Naquela época, o segredo da cremosidade era o trabalho braçal na espiga e a paciência de cozinhar no fogo baixo. Hoje, trago essa memória afetiva para a nossa cozinha com uma receita prática e certeira, que garante aquela textura aveludada dos deuses, sem empelotar e com o sabor autêntico do milho verde de verdade. Se você busca uma sobremesa tradicional para aquecer o coração da família, este doce vai te surpreender.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Curau Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho verde cru (grãos) | 800g | 8 espigas |
| Leite integral | 800ml | 4 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Manteiga sem sal | 10g | 1 colher (sopa) |
| Canela em pó | A gosto | Para polvilhar |
Modo de preparo passo a passo
- Retirar os grãos (10 min): Com uma faca afiada, corte cuidadosamente os grãos das espigas de milho bem rente ao sabugo para aproveitar todo o amido natural.
- Bater o milho (5 min): No liquidificador, junte os grãos de milho e metade do leite integral. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos até triturar bem.
- Coar a mistura (10 min): Acrescente o restante do leite e bata novamente. Despeje a mistura sobre uma peneira fina apoiada em uma tigela, pressionando bem com uma colher para extrair todo o líquido e descartar o bagaço.
- Cozinhar o creme (12 min): Transfira o líquido coado para uma panela de fundo grosso. Adicione o leite condensado e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula, até que a mistura engrosse, perca o gosto de milho cru e adquira brilho.
- Moldar e finalizar (3 min): Despeje o curau cremoso em uma travessa bonita ou em potinhos individuais. Polvilhe a canela em pó por cima e deixe amornar ou leve à geladeira.
3 Dicas de ouro
- Ponto ideal: O curau está pronto quando desgrudar levemente do fundo da panela e cair da colher em blocos cremosos, não em líquido.
- Escolha do milho: Prefira espigas com palha verde e cabelo claro; espigas muito maduras deixam o doce duro e amarelado demais.
- Mexer sempre: Use uma espátula de silicone alcançando os cantos da panela para evitar que o fundo queime e crie grumos.
Variações testadas
Versão com leite de coco: Substitua 1 xícara de leite integral por 1 vidro de leite de coco para dar um toque caiçara irresistível.
Sem lactose: Troque o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas, use leite condensado vegano e substitua a manteiga por óleo de coco.
Como conservar e congelar
Guarde o curau em potes com tampa na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura do amido e deixa o doce talhado ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar milho de lata? Não recomendamos. O milho em conserva tem açúcar e sal adicionados, além de não conter amido natural suficiente para dar a consistência do curau tradicional.
Preciso coar o milho batido? Sim, coar é fundamental para remover as cascas duras e garantir que o doce fique com uma textura perfeitamente aveludada.
Posso comer quente? Sim! Ele fica delicioso recém-feito e morno, mas tradicionalmente também é saboreado bem geladinho da geladeira.
Receita original Receitas Práticas.
