Risoto de Beterraba com Queijo Coalho Tostado
Surpreenda seus convidados com a cor vibrante e o sabor irresistível deste Risoto de Beterraba com Queijo Coalho Tostado. Esta receita combina a doçura terrosa da beterraba com a textura marcante do queijo grelhado, resultando em um prato sofisticado e muito equilibrado.
Ingredientes
Para o Caldo Base
- 3 unidades de beterraba frescas (ricas em antioxidantes)
- 1 unidade de cebola média
- 1 unidade de cenoura
- Água o quanto baste
Para o Risoto
- 1 xícara (chá) de arroz arbório de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 unidade de cebola picada finamente
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para o Acompanhamento
- 100g de queijo coalho firme
Modo de Preparo
1. Preparação do Caldo de Beterraba
Comece descascando todos os legumes. Pique a cenoura e a cebola em pedaços grandes e corte a beterraba em cubos de aproximadamente 1 cm. Coloque tudo em uma panela com água e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos para extrair todo o sabor e a cor. Coe o caldo e reserve o líquido quente. Separe os cubos de beterraba cozidos, pois eles serão utilizados na finalização do seu Risoto de Beterraba com Queijo Coalho Tostado.
2. Tostando o Queijo Coalho
Corte o queijo coalho em cubos uniformes. Em uma frigideira antiaderente bem quente, grelhe os cubos de todos os lados até que fiquem com uma casquinha dourada. Reserve para decorar o prato final. 
3. Cozimento do Risoto
Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o arroz arbório e mexa por dois minutos para selar os grãos. Tempere com uma pitada de sal e a pimenta branca. Comece a adicionar o caldo de beterraba reservado, uma concha por vez, mexendo sempre. O segredo para um Risoto de Beterraba com Queijo Coalho Tostado perfeito é adicionar o próximo líquido apenas quando o anterior tiver sido absorvido, garantindo o ponto al dente.
4. Finalização e Montagem
Quando o arroz estiver no ponto correto, adicione a última concha de caldo, a manteiga gelada e o queijo parmesão. Misture vigorosamente para criar a cremosidade característica. Adicione os cubos de beterraba cozidos que foram reservados no início. Sirva o Risoto de Beterraba com Queijo Coalho Tostado imediatamente, finalizando com os cubos de queijo tostados por cima e um toque de cheiro-verde para contrastar com o vermelho intenso do prato.
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