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Torta de Ratatouille: Receita Clássica com Toque Brasileiro
Inspirada no icônico prato francês que conquistou o mundo — e até os cinemas com o filme Ratatouille da Disney —, esta torta de ratatouille une a elegância dos legumes cortados em tiras finas com a praticidade de uma massa crocante. Perfeita para impressionar em almoços especiais ou para um jantar vegetariano cheio de sabor, ela transforma ingredientes simples em uma obra-prima gastronômica. Que tal levar um pedacinho da Provença para sua mesa?
Informações da Receita
- Tempo: 1h10 (30 min de preparo + 40 min de forno)
- Rendimento: 8 porções generosas
- Dificuldade: Fácil (ideal para iniciantes)
- Categoria: Tortas salgadas, Receitas vegetarianas
Ingredientes da Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo comum (peneirada para ficar mais leve)
- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal gelada (cortada em cubos)
- 1 colher (café) de sal refinado
- 2 colheres (sopa) de água filtrada gelada
- 1 gema de ovo para dar liga
- Manteiga para untar a forma (use manteiga clarificada para evitar queimar)
- 100g de azeitonas pretas picadas (escolha as sem caroço para facilitar)
- 100g de queijo parmesão ralado (opte pela versão envelhecida para mais sabor)
Ingredientes do Recheio (Ratatouille)
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (escolha um de boa qualidade para realçar os sabores)
- 1 abobrinha italiana cortada em tiras finas (use um mandolina para cortes precisos)
- 1 berinjela em tiras finas (deixe de molho em água com sal por 10 min para tirar o amargo)
- 1 cenoura descascada e cortada em tiras finas
- Sal marinho a gosto (para um toque mineral)
- 1 pimentão vermelho em tiras
- ½ pimentão amarelo em tiras (rico em vitamina C)
- 2 tomates maduros sem sementes, em tiras
- 1 cebola roxa em tiras (para um contraste de cor e sabor)
- ½ xícara (chá) de salsa fresca picada (ou coentro para um toque diferente)
Modo de Preparo da Torta de Ratatouille
- Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Adicione a abobrinha, berinjela e cenoura, tempere com sal e refogue por 5 minutos, mexendo delicadamente para não desmanchar. Acrescente a salsa, misture e reserve.
Dica: Para um sabor mais intenso, você pode assar os legumes no forno por 10 minutos antes de refogar.
- Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue os pimentões, tomate e cebola com sal por 3 minutos. Junte aos legumes reservados e misture bem. O recheio deve ficar macio, mas não desfeito.
- Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha, manteiga, sal, água e gema com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea (se necessário, adicione mais 1 colher de água). Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para descansar.
Dica: Se preferir uma massa ainda mais crocante, experimente esta receita de massa podre.
- Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até ficar com 3mm de espessura. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 24cm de diâmetro (com furo central), pressionando bem. Corte o excesso e faça furinhos com um garfo para não empolar.
- Monte a torta: Espalhe o recheio de ratatouille sobre a massa, distribuindo as tiras de legumes em camadas organizadas (para um visual profissional). Polvilhe as azeitonas e o parmesão por cima.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 a 40 minutos, ou até a massa dourar e o queijo gratinar. Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar para não quebrar.
Dicas para uma Torta de Ratatouille Perfeita
- Apresentação: Para um efeito “espiral” como no filme, disponha os legumes em rodelas sobrepostas antes de assar. Veja como fazer aqui.
- Variações: Adicione queijo de cabra desfiado ou ricota cremosa entre as camadas para um toque cremoso.
- Conservação: Guarde na geladeira por até 3 dias ou congele por 1 mês (aqueça em forno a 160°C por 10 minutos antes de servir).
Outras Receitas para Amar a Culinária Francesa
Se você adorou esta torta de ratatouille, experimente também:
- Quiche Lorraine – A clássica torta salgada com bacon e queijo gruyère.
- Tarte Tatin – Uma sobremesa de maçãs caramelizadas que vai surpreender.
- Gratin Dauphinois – Batatas ao forno com creme e queijo, pura indulgência.
Curiosidade: Sabia que o ratatouille tradicional é uma receita originária da Provença e era considerado um prato humilde de camponeses? Hoje, é um símbolo da gastronomia francesa!
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