Fiz essa receita pela primeira vez em uma noite fria de inverno, quando queria reconfortar minha família com um jantar acolhedor, mas tinha pouco tempo na cozinha. Juntei cubos macios de carne, legumes fresquinhos que encontrei na geladeira e resolvi cobrir tudo com um molho branco aveludado e cheio de queijo. O resultado surpreendeu a todos: o molho envolve a carne e os vegetais de um jeito tão cremoso que virou prato obrigatório aqui em casa toda vez que preciso de praticidade sem abrir mão de muito sabor. O segredo está em acertar o ponto do roux e refogar os legumes no tempo certo para que fiquem macios, mas com aquela textura perfeita que derrete na boca.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Picadinho Cremoso com Molho Branco
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxão mole em cubos | 500g | 2 xícaras e meia |
| Cebola média | 100g | 1 unidade picada |
| Abobrinha italiana | 200g | 1 unidade em cubos |
| Berinjela média | 200g | 1 unidade em cubos |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
| F harina de trigo | 15g | 1 colher e meia (sopa) |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar a carne (5 minutos): Aqueça um fio de óleo em fogo alto na panela grande. Adicione os cubos de carne e frite mexendo sempre até dourar por igual, selando bem os sucos internos.
- Refogar os legumes (15 minutos): Junte a cebola, o pimentão, a berinjela e a abobrinha. Tempere com sal, adicione meia xícara de água quente, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
- Preparar a base do molho (4 minutos): Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola ralada até perfumar. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 2 minutos para eliminar o sabor cru.
- Incorporar os líquidos (5 minutos): Despeje o leite aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar. Quando engrossar, abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a muçarela até derreter.
- Unir e finalizar (3 minutos): Despeje o molho branco cremoso diretamente sobre a panela com o picadinho de carne e legumes cozidos. Misture delicadamente, ajuste o sal, polvilhe salsa fresca e sirva quente.
3 Dicas de ouro
- Corte da carne: Corte o coxão mole sempre contra as fibras para garantir que a carne fique extremamente macia após o cozimento rápido.
- Ponto do roux: Não pule o passo de cozinhar a farinha com a manteiga; isso é essencial para que o molho branco não fique com gosto de massa crua.
- Controle da água: Se os legumes soltarem muita água durante o cozimento, escorra o excesso antes de misturar o molho para evitar que ele desande.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os cubos de carne na Airfryer a 200°C por 12 minutos antes de juntar aos legumes já cozidos na panela.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite por leite vegetal de castanhas, o creme de leite por versão vegana e use queijos sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça apenas a base de carne e legumes (sem o molho branco cremoso) por até 60 dias. O molho branco talha com facilidade no descongelamento, por isso é melhor prepará-lo fresco na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, patinho, alcatra ou contrafilé em cubos funcionam perfeitamente nesta receita.
Como evitar que o molho branco crie grumos? Use sempre um fouet (batedor de arame) e adicione o leite bem aos poucos, com o fogo em temperatura média-baixa.
Dá para adicionar mais legumes? Com certeza! Cenoura em cubos pequenininhos ou ervilha fresca combinam muito bem com este picadinho.
Receita original Receitas Práticas.
