Aprendi a fazer esse empadão de frango com uma vizinha mineira que vendia salgados na praça da cidade. Lembro perfeitamente do cheiro de manteiga que invadia o corredor da minha casa toda vez que ela testava uma fornada nova. Durante anos, minhas massas de empada ficavam duras ou quebradiças, até que ela me revelou o segredo do ponto exato: não trabalhar demais a massa e usar a manteiga bem gelada. Hoje, essa receita é o prato principal obrigatório nos almoços de domingo da minha família. Se você quer aprender a fazer um empadão de frango com recheio extremamente cremoso e aquela casquinha que desmancha na boca ao primeiro toque, siga cada detalhe deste passo a passo.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Empadão de Frango com Massa que Derrete na Boca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal gelada | 200g | 1 xícara (chá) |
| Ovo | 100g | 2 unidades |
| Leite integral | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Peito de frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Milho em conserva | 100g | 1/2 lata |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa amanteigada (15 min): Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e o fermento. Use as pontas dos dedos rapidamente para transformar em uma farofa úmida, sem esquentar a manteiga com as mãos.
- Dando o ponto (10 min): Acrescente um ovo e o leite aos poucos. Amasse delicadamente apenas até unir os ingredientes e formar uma massa lisa que não grude. Envolva em plástico-filme e leve à geladeira por 20 minutos para descansar.
- Refogando o recheio (10 min): Em uma panela com um fio de óleo, doure a cebola e o alho. Junte o frango desfiado, o tomate picado, o milho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso para garantir a cremosidade.
- Montando o empadão (10 min): Divida a massa em duas partes (2/3 para a base e 1/3 para a tampa). Abra a parte maior com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo removível untada. Despeje o recheio já frio.
- Cobertura e forno (25 min): Cubra com a massa restante, feche bem as bordas e pincele o segundo ovo batido por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até dourar lindamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: A manteiga precisa estar estritamente gelada para garantir que a massa fique podre e derreta na boca ao assar.
- Recheio frio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa crua, pois isso derrete a manteiga e estraga a textura da base.
- Ponto do forno: Pré-aqueça bem o forno. Assar em temperatura muito baixa resseca a massa em vez de cozinhá-la.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer versões individuais em forminhas de empadinha que caibam na cesta da airfryer a 160°C por 20 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina 100% vegetal e o requeijão tradicional por uma versão cremosa vegana ou sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias coberto com papel-alumínio. Para congelar, monte o empadão cru na assadeira de alumínio descartável, embale bem em plástico filme e leve ao congelador por até 60 dias. Asse direto no forno congelado, acrescentando 15 minutos no tempo total.
Perguntas frequentes
Posso usar margarina em vez de manteiga? Sim, mas prefira as margarinas com alto teor de lipídios (acima de 75%) para não perder a textura ideal da massa.
Preciso usar o fundo removível? Não é obrigatório, mas facilita muito na hora de desenformar e servir o empadão inteiro na mesa.
O frango pode entrar quente no empadão? Não recomendado. O ideal é que o recheio esteja em temperatura ambiente para não comprometer a estrutura da massa antes de ir ao forno.
Receita original Receitas Práticas.
