filé de peito de frango com molho de mostarda

Descobri essa receita numa terça-feira corrida em que eu só tinha peito de frango na geladeira e precisava impressionar uma visita inesperada. Salvei o jantar apostando no contraste da mostarda com a cremosidade do creme de leite, criando um molho aveludado que abraça a carne e evita que ela resseque — o grande medo de quem cozinha aves. O segredo está em aproveitar o fundinho que fica na frigideira ao dourar os filés, incorporando um toque de vinho branco para enriquecer o sabor. É daquelas preparações que parecem sofisticadas de restaurante francês, mas que ficam prontas em menos de quarenta minutos na sua cozinha.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para o Frango com Molho de Mostarda (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Tempero e selagem (10 min): Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e doure os filés por 3 minutos de cada lado. Retire-os e reserve em um prato.
2. Refogado aromático (5 min): Na mesma frigideira, aproveitando o fundinho saboroso que ficou, adicione a cebola picada e o alho. Refogue até dourarem levemente e a cebola ficar transparente.
3. Deglaceação (5 min): Despeje o vinho branco seco na frigideira, raspando bem o fundo com uma espátula de silicone para soltar todos os sabores concentrados. Deixe ferver por alguns minutos para evaporar o álcool.
4. Criação do molho (10 min): Abaixe o fogo para médio-baixo, junte o creme de leite fresco, a mostarda Dijon e a mostarda amarela. Misture vigorosamente até obter um molho liso, cremoso e homogêneo. Ajuste o sal se necessário.
5. Finalização (10 min): Retorne os filés de frango reservados para a frigideira, afundando-os no molho para que reidratem e absorvam os sabores por alguns minutos. Salpique a salsinha picada por cima e sirva imediatamente.

3 Dicas de ouro

• Escolha do creme: Dê preferência ao creme de leite fresco (de caixinha ou latinha gorda), pois ele não talha facilmente quando entra em contato com o vinho e o calor da frigideira.

• Equilíbrio da mostarda: A combinação de duas mostradas é intencional: a Dijon traz a picância sofisticada e a amarela garante a cor vibrante e o toque clássico brasileiro.

• Ponto da carne: Não passe do ponto ao dourar o frango na primeira etapa; como ele ainda cozinha brevemente no molho, mantê-lo fora do fogo no tempo certo garante suculência máxima.

Variações testadas

Airfryer: Você pode dourar os filés temperados na Airfryer a 200°C por 15 minutos, enquanto prepara o molho aromático separadamente na panela, juntando tudo no final.

Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal de castanhas ou creme de soja e garanta um molho igualmente cremoso.

Como conservar e congelar

Guarde as Sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, faça isso em fogo baixo com um fio de água ou leite para recuperar a cremosidade do molho, evitando o micro-ondas em potência máxima para não emborrachar o frango. O congelamento do prato pronto não é recomendado devido à presença do creme de leite, que pode talhar ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso substituir o vinho branco por outra bebida? Sim, se preferir não consumir álcool, utilize caldo de galinha caseiro ou substitua por um toque de limão espremido na hora com água.

Qual acompanhamento combina melhor com esse frango? Um clássico purê de batatas rústicas, arroz branco soltinho ou uma massa leve combinam perfeitamente para absorver todo o molho.

Posso usar peito de frango cortado em cubos? Com certeza! Cortar em cubos acelera o cozimento, transformando a receita em um fricassê rápido de mostarda.

Receita original Receitas Práticas.