Fiz este petisco pela primeira vez para assistir a uma final de campeonato na casa dos meus amigos e confesso que quase não sobrou carne para mim. Descobri o segredo na marra, errando a temperatura da carne e deixando o molho talhar antes de acertar a mão. A combinação de um contra filé suculento, selado na medida exata para manter o suco por dentro, com um banho de três queijos derretidos transformou a mesmice da carne de panela em um verdadeiro evento gastronômico. A cremosidade desse molho é daquelas que grudam no garfo e fazem todo mundo raspar o prato. Se você quer impressionar no happy hour sem passar horas na cozinha, esta é a receita definitiva que vai deixar seus convidados pedindo bis.

⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para o Contra Filé Cremoso de Queijo (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparação da carne (10 min): Corte o contra filé em tiras uniformes de 1 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino, garantindo que todas recebam o tempero igualmente.
2. Selagem perfeita (5 min): Aqueça metade da manteiga em fogo alto numa frigideira grossa. Sele a carne em pequenas levas por 3 minutos até dourar, sem deixar acumular água. Reserve coberta.
3. Refogado aromático (3 min): Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue a cebola picada em fogo médio até ficar translúcida e soltar o fundinho da carne.
4. Base cremosa (4 min): Abaixe o fogo totalmente, despeje o creme de leite fresco bem gelado e misture sem deixar levantar fervura para não talhar.
5. Fusão dos queijos (3 min): Acrescente os queijos Emmental, Gouda e Mussarela aos poucos, mexendo sem parar até obter um molho liso. Despeje sobre a carne e finalize com cebolinha.

3 Dicas de ouro

• Carne gelada: Congele o contra filé por 30 minutos antes de cortar; isso facilita tirar tiras perfeitamente uniformes.
• Fogo alto na selagem: Nunca coloque toda a carne de uma vez na frigideira, pois isso faz ela cozinhar em vez de selar e perder a suculência.
• Creme de leite gelado: Usar o creme de leite direto da geladeira ajuda a emulsionar melhor com a gordura dos queijos, criando uma textura aveludada.

Variações testadas

Airfryer: Você pode selar as tiras de carne na Airfryer a 200°C por 8 minutos, sacudindo na metade do tempo, enquanto faz o molho de queijos na boca do fogão.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o creme de leite por versão zero lactose e utilize queijos maturados autorizados que naturalmente contêm menos lactose.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir imediatamente para garantir a cremosidade do molho. Caso sobre, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, faça em fogo baixo na panela adicionando um pingo de leite, evitando o micro-ondas para não emborrachar a carne.

Perguntas frequentes

Posso usar outro corte de carne? Sim, alcatra ou filé mignon funcionam muito bem, mas o contra filé traz um teor de gordura ideal para petiscos.

O creme de leite de caixinha serve? O creme de leite fresco resulta em um molho mais nobre e estável, mas o de caixinha pode ser usado se adicionado com cuidado em fogo bem baixo.

Quais queijos posso usar se não achar Gouda? Prato, provolone defumado ou Gruyère são excelentes substitutos que derretem com facilidade.

Receita original Receitas Práticas.