Fiz esta torta pela primeira vez para um jantar improvisado com amigos vegetarianos e confesso que fiquei receosa se o recheio ficaria muito leve ou sem graça. O segredo que descobri no teste foi caprichar no preparo dos cogumelos e espremer muito bem o espinafre para retirar toda a água, garantindo uma cremosidade sem igual. A massa podre desmancha na boca e contrasta perfeitamente com o sabor marcante do parmesão e da noz-moscada. É daquelas receitas que parecem super sofisticadas de restaurante, mas que você prepara em casa sem complicação nenhuma.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Torta Cremosa de Espinafre e Cogumelos (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga gelada | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Gemas de ovo | 30g | 2 unidades |
| Espinafre cozido | 200g | 2 xícaras (chá) |
| Cogumelos frescos (Paris ou Shiitake) | 150g | 1 xícara e meia (chá) fatiados |
| Queijo parmesão ralado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Maionese de boa qualidade | 200g | 1 xícara (chá) |
| Cebola ralada | 30g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo da massa podre (10 min): Misture a farinha, o sal, a manteiga gelada em cubos, as gemas e a água fria com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea, sem sovar para garantir a crocância.
- Descanso na geladeira (30 min): Forre uma forma de fundo removível de 22 cm com a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Esse choque térmico evita que a massa encolha ao assar.
- Limpeza e preparo do recheio (10 min): Pique o espinafre já cozido e esprema com um pano limpo para remover todo o líquido. Misture com os cogumelos fatiados, a cebola, o parmesão e os temperos.
- Adição da cremosidade (5 min): Incorpore a maionese delicadamente à mistura de vegetais até obter um creme uniforme e bem temperado.
- Montagem e forno (40 min): Despeje o recheio sobre a massa gelada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Espinafre sequinho: Aperte bem o espinafre cozido em um escorredor ou pano limpo; o excesso de água pode deixar a massa encharcada.
- Temperatura da manteiga: A manteiga precisa estar bem gelada para que a massa fique com aquela textura esfarelenta e derretida característica.
- Toque do chef: Adicione uma pitada generosa de noz-moscada ralada na hora no recheio para realçar o sabor dos cogumelos.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer em forminhas individuais de empada e assar na airfryer a 160°C por cerca de 20 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco extravirgem gelado e utilize maionese e queijo veganos de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para consumir, aqueça por alguns minutos no forno para recuperar a crocância da massa. O congelamento da torta inteira assada é possível por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre cru no recheio? Não é recomendado, pois ele solta muita água durante o cozimento e compromete a textura da torta.
Qual o melhor tipo de cogumelo para essa receita? O cogumelo Paris é o mais prático, mas usar metade Paris e metade Shiitake traz um sabor defumado incrível.
Posso substituir a maionese por creme de leite? A maionese traz estabilidade e gordura na medida certa para o recheio firmar, mas o creme de leite fresco em ponto de nata também funciona.
Receita original Receitas Práticas.
