Primeira vez que fiz esta receita foi em uma noite de inverno rigoroso em Campos do Jordão, quando buscava algo que realmente aquecesse a alma e trouxesse aquele conforto de abraço de mãe. O segredo que descobri ao longo dos testes na cozinha do Receitas Práticas é equilibrar a cremosidade do roux com a leveza do brócolis fresco, criando uma textura aveludada que não pesa no estômago. Servir tudo dentro de uma tigela comestível feita com pão italiano rústico transforma um prato simples de caldos em uma verdadeira experiência gastronômica digna de restaurante, perfeita para impressionar a família ou os amigos no jantar de sábado à noite.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Sopa Cremosa de Frango no Pão Italiano (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Brócolis fresco em floretes | 150g | 1/2 xícara (chá) |
| Queijo mussarela ralado | 250g | 2 xícaras (chá) |
| Manteiga sem sal | 50g | 1/4 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 35g | 1/4 xícara (chá) |
| Leite integral morno | 480ml | 2 copos |
| Caldo de galinha caseiro | 240ml | 1 copo |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade pequena |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do brócolis (5 min): Cozinhe os floretes de brócolis no vapor apenas até ficarem al dente para preservar todos os nutrientes e a cor vibrante, depois reserve.
- Base de sabor (15 min): Em uma panela funda, ferva o caldo de galinha com a cebola picada em fogo baixo até que os pedaços fiquem totalmente macios e aromáticos.
- Construção do roux (5 min): Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e a pimenta-do-reino, mexendo sem parar até dourar levemente e formar uma pasta uniforme.
- Criação do creme (10 min): Incorpore o leite morno aos poucos na mistura da manteiga para evitar grumos, adicione o caldo de frango com cebola e mexa até engrossar.
- Finalização (5 min): Misture o frango desfiado, o brócolis e a mussarela ralada até derreter por completo; despeje dentro da casca do pão italiano pré-preparada.
3 Dicas de ouro
- Pão firme: Escolha um pão italiano de casca grossa para que a umidade da sopa não molhe a base antes de terminar de comer.
- Temperatura dos líquidos: Use o leite morno e o caldo quente na hora de misturar com o roux para garantir um creme liso e sem pelotas.
- Queijo de qualidade: Rale a mussarela na hora para obter uma textura mais elástica e cremosa na sopa.
Variações testadas
Airfryer: Para deixar a casca do pão super crocante antes de colocar a sopa, leve a “tigela” de pão vazia à airfryer a 180°C por 4 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite por leite vegetal de castanhas sem sabor e use queijo vegano derretível.
Como conservar e congelar
A sopa pode ser guardada em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo mexendo com um pouco de leite para recuperar a cremosidade original. Não é recomendado congelar a sopa pronta devido à presença de laticínios que podem talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo? Sim, o provolone ou o requeijão cremoso combinam perfeitamente e dão um toque especial de sabor.
Como cortar o pão italiano corretamente? Corte uma tampa na parte superior com uma faca de serra e retire o miolo com cuidado, deixando cerca de 1 centímetro de parede.
O brócolis pode ser congelado antes? O ideal é utilizar o brócolis fresco para manter a textura firme e evitar que solte muita água na sopa.
Receita original Receitas Práticas.
