Primeira vez que fiz esse pastel para minhas amigas no clube do livro, confesso que fiquei com receio de que a massa ficasse pesada por ser uma versão adaptada. No entanto, o segredo de não sovar demais transformou o preparo em uma surpresa deliciosa: uma casquinha que esfarela levemente na boca, contrastando com um recheio cremoso e perfumado com raspas de limão. Perfeito para acompanhar um café da tarde sem sair da dieta, essa receita prova que comer de forma equilibrada não significa abrir mão do prazer à mesa.

⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pastel de Ricota Diet (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Mistura da farofa (5 minutos): Em um recipiente fundo, junte a farinha de trigo, o fermento, o sal e metade do adoçante culinário. Adicione a margarina light gelada e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa.
2. Ponto da massa (5 minutos): Acrescente metade do leite desnatado aos poucos, apenas o suficiente para unir. Amasse delicadamente sem sovar para garantir que a massa fique quebradiça e leve após assar.
3. Descanso e abertura (15 minutos): Envolva a massa em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Abra com um rolo sobre uma bancada enfarinhada e corte em discos com um cortador redondo.
4. Recheio cremoso (5 minutos): Em uma tigela, misture a ricota amassada com o restante do adoçante, as raspas de limão, a noz-moscada a gosto e o restante do leite até formar um creme homogêneo. Recheie os discos e feche apertando com um garfo.
5. Assadura perfeita (20 minutos): Pincele os pastéis com gema de ovo diluída em água e leve ao forno pré-aquecido a 185ºC por cerca de 20 minutos, ou até dourarem levemente embaixo.

3 Dicas de ouro

• Adoçante correto: Utilize sempre adoçante culinário próprio para forno e fogão; os convencionais podem amargar quando submetidos a altas temperaturas.
• Descanso na geladeira: Nunca pule o tempo de geladeira da massa; isso relaxa o glúten e impede que ela encolha ou estoure no forno.
• Toque cítrico: As raspas de limão são essenciais para quebrar o sabor neutro da ricota, mas cuidado para raspar apenas a parte verde e não atingir a parte branca amarga.

Variações testadas

Airfryer: Asse na fritadeira sem óleo a 170ºC por aproximadamente 12 a 15 minutos, abrindo na metade do tempo para conferir o dourado.

Sem lactose: Substitua a margarina light por versão vegetal e o leite desnatado por leite vegetal de sua preferência.

Como conservar e congelar

Guarde os pastéis já assados em um pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, monte os pastéis crus, coloque-os em uma assadeira para congelar separadamente e depois transfira para saquinhos próprios para freezer por até 30 dias (asse direto do freezer, aumentando 5 minutos no tempo).

Perguntas frequentes

Posso usar massa de pastel industrializada? Pode, mas a massa caseira desta receita foi desenvolvida especificamente para ter menos calorias e combinar com o recheio diet.

Dá para fazer doce com outro recheio? Sim, você pode rechear com doce de leite diet cremoso ou geleia de frutas sem açúcar.

A ricota pode ser substituída? O cream cheese light também funciona muito bem, embora a ricota deixe a receita ainda mais leve.

Receita original Receitas Práticas.