Empadão de frango cremoso
Lembro como se fosse hoje a primeira vez que servi esse empadão. Era um almoço de domingo em família, e eu queria algo que fosse ao mesmo tempo clássico e surpreendente. Minha vizinha, Dona Lúcia, uma cozinheira de mão cheia, me deu a receita base e me ensinou o segredo para a massa ficar realmente desmanchando na boca, sem esfarelar demais. E o recheio? Ah, o recheio cremoso e com queijo, que se tornou a estrela da mesa! Desde então, essa receita virou um coringa aqui em casa, presente em festas juninas, aniversários ou simplesmente quando bate aquela vontade de um abraço em forma de comida. É a garantia de elogios e de sorrisos satisfeitos.
⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Empadão de Frango Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo (com fermento) | 600g | 4 e 1/2 xícaras |
| Manteiga sem sal (temp. ambiente) | 300g | 1 e 1/2 xícaras |
| Gemas de ovo | 80g | 4 unidades |
| Queijo mussarela ralado | 300g | 3 xícaras |
| Peito de frango cozido e desfiado | 600g | 2 unidades médias |
| Requeijão cremoso | 400g | 1 pote grande |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Tomate picado | 300g | 2 unidades médias |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do Recheio Saboroso (15min): Em uma panela aquecida, adicione 1 colher (sopa) de óleo, 2 dentes de alho amassados e a cebola picada. Refogue até a cebola ficar translúcida. Acrescente os tomates picados, 1 tablete de caldo de galinha (ou tempero caseiro) e 1 colher (sopa) de extrato de tomate. Refogue bem por uns minutos, amassando os tomates. Ajuste o sal a gosto. Incorpore o frango desfiado e o cheiro-verde. Refogue por 5 minutos, garantindo que o frango absorva todos os temperos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente – esse é o segredo para o recheio não desandar. Após frio, misture delicadamente o requeijão cremoso até ficar homogêneo.
- Massa Amanteigada que Derrete (10min): Em uma tigela grande, coloque as 4 gemas, a manteiga em temperatura ambiente e 1/2 colher (chá) de sal. Misture bem com as mãos até obter uma pasta homogênea. Adicione a farinha de trigo com fermento e a mussarela ralada fina. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos, sem sovar, até que fique lisa e não grude nas mãos. O segredo é não desenvolver o glúten para a massa ficar macia e desmanchando.
- Montagem Estratégica (10min): Com um rolo, abra metade da massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo removível (24-26cm de diâmetro) untada com a massa. Dica: Se desejar uma base mais crocante, pré-asse a massa por 10 minutos em forno médio antes de rechear. Preencha com o recheio de frango frio, espalhando uniformemente.
- Tampa Perfeita e Dourada (5min): Abra a massa restante e cubra o empadão, selando bem as bordas. Pincele a superfície com a gema de ovo para um brilho irresistível. Faça pequenos cortes ou furos na massa superior para o vapor escapar durante o cozimento.
- Assar e Servir (30-40min): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhando. Retire do forno, deixe amornar um pouco antes de desenformar e servir.
3 Dicas de ouro
- Não sove a massa: Trabalhe-a apenas com as pontas dos dedos. Soar demais a massa de empadão ativa o glúten da farinha, deixando-a elástica e menos quebradiça, que é a característica desejada.
- Recheio frio é fundamental: Sempre espere o recheio de frango esfriar completamente antes de adicionar o requeijão e montar o empadão. Isso evita que o requeijão se desmanche demais e a massa fique encharcada.
- Massa crocante na base: Para garantir que a base do seu empadão não fique úmida, pré-asse a massa por cerca de 10-15 minutos em forno médio antes de adicionar o recheio. Isso cria uma barreira e a deixa crocante.
Variações testadas
Airfryer: Para mini empadões individuais, asse por 15-20 minutos a 160°C, ou até dourar. Para fatias já assadas e frias, reaqueça por 5-7 minutos a 180°C. O tempo pode variar conforme a potência da sua airfryer.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal sem lactose, o queijo mussarela por queijo vegano e o requeijão cremoso por uma versão sem lactose ou creme de castanhas para um recheio similar.
Como conservar e congelar
Conservar: O empadão assado e já frio pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use o forno a 160°C por 15-20 minutos para que a massa volte a ficar crocante.
Congelar: Você pode congelar o empadão inteiro ou em fatias individuais. Deixe-o esfriar completamente após assar, embale bem com plástico filme e depois papel alumínio. Pode ser congelado por até 3 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior e depois aqueça no forno pré-aquecido a 180°C por uns 25-35 minutos, ou até aquecer por completo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo na massa? Sim, para um toque diferente, você pode experimentar adicionar queijo parmesão ralado ou meia cura à massa, ajustando a quantidade de sal conforme o queijo escolhido.
A massa precisa descansar na geladeira? Não é estritamente necessário, mas se a massa estiver muito mole ou difícil de manusear, 15 a 30 minutos na geladeira farão com que ela fique mais firme e fácil de abrir.
Como saber se o empadão está pronto? O empadão estará pronto quando a massa estiver bem dourada em toda a superfície e nas laterais, e o recheio borbulhando levemente, indicando que está quente por dentro.
Receita original Receitas Práticas.
